Μηχανική τροφίμων : θεμελειώδεις έννοιες, φαινόμενα μεταφοράς, βασικές διεργασίες - Λαζαρίδης, Χαράλαμπος Ν. (Γιαχούδη - Γιαπούλη, 2007)