Σπεσιαλιτέ και κοστολόγηση πιάτων και ο ρόλος τους στη ξενοδοχειακή βιομηχανία - Ζαφειροπούλου, Α., Εισηγήτρια; Ξηροτύρη, Ευγενία-Ινώ (ΤΕΙ Πάτρας, 1990)