Η οργάνωση της μεγάλης κουζίνας και παρασκευές φαγητών κι επιδορπίων της μεγάλης κάρτας ξενοδοχείων Α' κατηγορίας - Νικολαΐδου, Χρυσούλα (ΤΕΙ Πάτρας, 2000)