Σύγχρονοι μέθοδοι λειτουργίας μονάδων εστίασης.Τάσεις των διεθνών στάνταρς γαστρονομίας - Πολυζόπουλος, Φώτης (ΤΕΙ ΔΥΤΙΚΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ, 2011)