http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
1. Εισαγωγή στην Επιστήμη της Τοξικολογίας -- Ιστορική αναδρομή -- Κλάδοι της Τοξικολογίας -- Καμπύλη δόσης-αποτελέσματος -- Ταξινόμηση τοξικών ουσιών βάσει της τοξικής ισχύος -- Όρμηση (Hormesis) -- 2. Αξιολόγηση και Διαχείριση Επικινδυνότητας Τοξικών Ουσιών -- Όριο ασφαλείας (Margin of safety) -- Αντιστρεπτότητα τοξικού αποτελέσματος -- Υπερευαισθησία και ανεκτικότητα -- Φάσεις τοξικής δράσης -- Aξιολόγηση και διαχείριση επικινδυνότητας -- Aξιολόγηση και διαχείριση ικινδυνότητας τροφίμων -- 3. Απορρόφηση, Κατανομή, Αποθήκευση και Απέκκριση Τοξικών Ουσιών -- Εισαγωγή -- Απορρόφηση -- Κατανομή -- Αποθήκευση -- Απέκκριση -- 4. Βιομετατροπή Τοξικών Ουσιών -- Εισαγωγή -- Θέσεις βιομετατροπής -- Αντιδράσεις βιομετατροπής -- 5. Ανίχνευση και Προσδιορισμός Τοξικών Ουσιών στα Τρόφιμα -- Εισαγωγή -- Δειγματοληψία -- Ποιοτικές και ποσοτικές αναλύσεις τοξικών ουσιών στα τρόφιμα -- Βιολογικός προσδιορισμός των τοξικών ενώσεων -- 6. Ενδογενείς Τοξίνες Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης -- Ενδογενείς τοξίνες σε τρόφιμα χερσαίας ζωικής προέλευσης -- Μεταδιδόμενες σπογγοειδείς εγκεφαλοπάθειες (TSEs) και πρωτεϊνούχοι μολυσματικοί παράγοντες (PrP) -- Ενδογενείς τοξίνες σε τρόφιμα ζωικής θαλάσσιας προέλευσης --7. Τοξικά Φυτοχημικά -- Εισαγωγή -- Φυτοτοξίνες -- Αλληλεπιδράσεις βοτάνων και φαρμάκων -- 8. Πρόσθετα Τροφίμων -- Εισαγωγή -- Νομοθεσία για την ασφάλεια των προσθέτων των τροφίμων -- Συντηρητικά -- Αντιοξειδωτικά -- Γλυκαντικές ουσίες -- Χρωστικές -- Παράγοντες γεύσης και αρώματος -- 9. Τοξικές Ενώσεις που σχηματίζονται κατά την Επεξεργασία των Τροφίμων -- Εισαγωγή -- Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) -- Προϊόντα της αντίδρασης Maillard -- Πολυκυκλικές αρωματικές αμίνες (PAA) -- Νιτροζαμίνες -- Ακρυλαμίδιο -- Ακτινοβόληση τροφίμων -- 10. Βιομηχανικοί Ρυπαντές και Βαρέα Μέταλλα -- Εισαγωγή -- Πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCBs) -- Πολυχλωριωμένες διβενζο-π-διοξίνες (PCDDs) -- Μονοκυκλικοί και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (ΜAHs και PAHs) -- Βαρέα μέταλλα -- 11. Φυτοφάρμακα -- Εισαγωγή -- Ιστορική αναδρομή -- Φυτοφάρμακα και Δημόσια Υγεία -- Εντομοκτόνα -- Ζιζανιοκτόνα -- Μυκητοκτόνα -- Υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα -- Νομοθετικές ρυθμίσεις.
Κωνσταντίνος Γιαγκίνης, Χαράλαμπος Καραντώνης, Σταμάτιος Θεοχάρης.