Τεχνολογία και ποιοτικός έλεγχος αλιευμάτων /

• Main Author: Παπαναστασίου, Δημήτριος Π. (συγγραφέας.)
• Format: Book
• Language: Greek
• Published: Αθήνα : ίων, [χ.χ.]
• Subjects: Τεχνολογία τροφίμων > Μετρήσεις; Τεχνολογία τροφίμων > Ποιοτικός έλεγχος; Τεχνολογία τροφίμων > Ψάρια

Table of Contents:

• Τ. 1. Εισαγωγή-συστηματική κατάταξη-πίνακες αλιευμάτων-μέθοδοι αλιείας-χημική σύσταση και βιολογική αξία-νεκρική ακαμψία-διατήρηση των αλιευμάτων με ψύξη-κατάψυξη-κονσερβοποίηση-κονσερβοποίηση των σκομβροειδών, της σαρδέλας και άλλων ψαριών
• τ. 2. Κονσερβοποίηση των μαλακίων και των μαλακόστρακων-αλάτισμα-κάονισμα-αποξήρανση-μαρινάρισμα-διατήρηση με άλλες μεθόδους-λοιπά προϊόντα και υποπροϊόντα-ποιοτικός έλεγχος-δηλητηριώδη και τοξικά αλιεύματα-μολυσματικότητα-μικροβιακή αποσύνθεση-φρεσκότητα-ποιοτικός έλεγχος των κονσερβών αλιευμάτων-έλεγχος λοιπών προϊόντων αλιευμάτων-εργαστηριακές εξετάσεις.