Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων /

• Κύριος συγγραφέας: Μπλούκας, Ιωάννης Γ.
• Μορφή: Βιβλίο
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: Αθήνα : Σταμούλης, 2004.
• Θέματα: Canning and preserving.; Food industry and trade > Quality control.; Food > Drying.; Food > Preservation.; Frozen foods; Κονσερβοποίηση.; Βιομηχανία και εμπόριο τροφίμων > Ποιοτικός έλεγχος; Κατεψυγμένα τρόφιμα; Κονσερβοποίηση και συντήρηση; Τροφή > Ξήρανση; Τροφή > Συντήρηση.

Πίνακας περιεχομένων:

• Κεφ. 1. Εισαγωγή
• Κεφ. 2. Θέρμανση τροφίμων με ηλεκτρική ενέργεια
• Κεφ. 3. Ζεμάτισμα
• Κεφ. 4. Παστερίωση-αποστείρωση
• Κεφ. 5. Κονσερβοποίηση
• Κεφ. 6. Ασηπτική Επεξεργασία
• Κεφ. 7. Θερμική εξώθηση
• Κεφ. 8. Μαγείρεμα
• Κεφ. 9. Ψύξη
• Κεφ. 10. Κατάψυξη
• Κεφ. 11. Συμπύκνωση
• Κεφ. 12. Αφυδάτωση
• Κεφ. 13.Ακτινοβολίες ιονισμού
• Κεφ. 14.Υψηλές υδροστατικές πιέσεις
• Κεφ. 15. Νεότερες μη θερμικές μέθοδοι επεξεργασίας
• Κεφ. 16. Ζυμώσεις
• Κεφ. 17. Συντηρητικά
• Κεφ. 18. Τεχνολογία πολλαπλών εμποδίων
• Ευρετήριο.