Επαγγελματική κουζίνα : γενικές αρχές μαγειρικής: σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, προγραμματισμός παραγωγής, πρώτες ύλες, παρασκευές, προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας /

• Main Author: Αρβανίτης, Κώστας Ν., 1954-
• Other Authors: Κουτσιμανής, Λευτέρης (συγγραφέας.)
• Format: Book
• Language: Greek
• Published: Αθήνα : Προπομπός, c2007.
• Edition: 2η έκδ.
• Series: Τουρισμός και ελεύθερος χρόνος (Προπομπός)
• Subjects: Caterers and catering.; Cooking > Study and teaching (Higher); Διοίκηση και οργάνωση εστιατορίων > Σπουδή και διδασκαλία; Εστιατορίου μάνατζμεντ; Μαγειρική > Μελέτη και διδασκαλία (Ανώτερη); Μάνατζμεντ υπηρεσιών εστίασης; Τροφοδότες και τροφοδοσία
• Item Description: Προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας.
• Physical Description: 340 σ. : εικ. ; 24 εκ.
• Bibliography: Βιβλιογραφία: σ. 339-340.
• ISBN: 9789607860361; 9789607860365