Χημεία και βιοχημεία οίνου : οινοποίηση /
Κύριος συγγραφέας: | |
---|---|
Άλλοι συγγραφείς: | , , , |
Μορφή: | Βιβλίο |
Γλώσσα: | Greek |
Έκδοση: |
Αθήνα :
Rosili,
c2021.
|
Θέματα: |
Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Νερό και αιθανόλη 2. Υδατάνθρακες 3. Οξέα 4. Αμίνες, Αμινοξέα και Πρωτεΐνες 5. Πρόδρομες ενώσεις αρώματος σταφυλής 6. Η σύσταση του γλεύκους 7. Θειώδης ανυδρίτης 8. Περίγραμμα της παραγωγής του οίνου 9. Συμπαραμονή γλεύκους-στεμφύλων και εκχύλιση των συστατικών τους 10.Η βιοχημεία των ζυμώσεων του οίνου