Χημεία και βιοχημεία οίνου : οινοποίηση /

• Main Author: Waterhouse, Andrew Leo (συγγραφέας.)
• Other Authors: Sacks, Gavin L., 1978- (συγγραφέας.), Jeffery, David W., 1972- (συγγραφέας.), Κοτσερίδης, Γεώργιος (επιμελητής.), Κοντουδάκης, Νικόλαος (επιμελητής.)
• Format: Book
• Language: Greek
• Published: Αθήνα : Rosili, c2021.
• Subjects: Οίνοι και οινοποιία

Table of Contents:

• 1. Νερό και αιθανόλη 2. Υδατάνθρακες 3. Οξέα 4. Αμίνες, Αμινοξέα και Πρωτεΐνες 5. Πρόδρομες ενώσεις αρώματος σταφυλής 6. Η σύσταση του γλεύκους 7. Θειώδης ανυδρίτης 8. Περίγραμμα της παραγωγής του οίνου 9. Συμπαραμονή γλεύκους-στεμφύλων και εκχύλιση των συστατικών τους 10.Η βιοχημεία των ζυμώσεων του οίνου