Επιστήμη και τεχνολογία γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων /

• Κύριος συγγραφέας: Walstra, Pieter 1931-2012 (συγγραφέας.)
• Άλλοι συγγραφείς: Wouters, Jan T. M. (συγγραφέας.), Geurts, Tom J. (συγγραφέας.), Ανδρίτσος, Νικόλαος Δ. (επιμελητής.), Δημητρέλλου, Δήμητρα Θ. (επιμελήτρια.), Κακαγιάννη, Μυρσίνη Ν. (επιμελήτρια.), Μανούρας, Αθανάσιος Β. (μεταφραστής,, επιμελητής.), Μαλισσιόβα, Ελένη Ν. (μεταφράστρια,)
• Μορφή: Βιβλίο
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: Νicosia, Cypus : Broken Hill Publishers Ltd, c2024.
• Θέματα: Γαλακτοκομικά προϊόντα; Τεχνολογία τροφίμων > Γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πίνακας περιεχομένων:

• Mέρος 1. Γάλα-- Κεφάλαιο 1. Γάλα: Τα Κύρια Χαρακτηριστικά του
• Κεφάλαιο 2. Συστατικά του Γάλακτος
• Κεφάλαιο 3. Κολλοειδή Σωματίδια Γάλακτος
• Κεφάλαιο 4. Ιδιότητες Γάλακτος
• Κεφάλαιο 5. Μικροβιολογία Γάλακτος
• Mέρος 2. Διαδικασίες
• Κεφάλαιο 6. Γενικές Όψεις της Επεξεργασίας
• Κεφάλαιο 7. Θερμική επεξεργασία
• Κεφάλαιο 8. Φυγοκέντρηση
• Κεφάλαιο 9. Ομογενοποίηση
• Κεφάλαιο 10. Διαδικασίες συγκέντρωσης
• Κεφάλαιο 11. Ψύξη και Κατάψυξη
• Κεφάλαιο 12. Διαδικασίες Μεμβράνης
• Κεφάλαιο 13. Γαλακτικές Ζυμώσεις
• Κεφάλαιο 14. Ρύπανση και Απολύμανση
• Κεφάλαιο 15. Συσκευασία
• Mέροσ 3 Προϊόντα
• Κεφάλαιο 16. Γάλα για Υγρή Κατανάλωση
• Κεφάλαιο 17. Προϊόντα Κρέμας
• Κεφάλαιο 18. Βούτυρο - Κεφάλαιο 19. Συμπυκνωμένα Γάλατα
• Κεφάλαιο 20. Σκόνη Γάλακτος
• Κεφάλαιο 21. Πρωτεϊνικά Σκευάσματα
• Κεφάλαιο 22. Γάλα που έχει Υποστεί Ζύμωση
• Mέρος 4. Τυροκομία
• Κεφάλαιο 23. Αρχές Τυροκομίας
• Κεφάλαιο 24. Τυροκομία
• Κεφάλαιο 25. Ωρίμανση και Ιδιότητες Τυριού
• Κεφάλαιο 26. Μικροβιακά Ελαττώματα
• Κεφάλαιο 27. Ποικιλίες Τυριού
• Mέρος 5. Παράρτημα
• Ευρετήριο.