Τοξικολογία τροφίμων /

• Κύριος συγγραφέας: Γιαγκίνης, Κωνσταντίνος (συγγραφέας.)
• Άλλοι συγγραφείς: Καραντώνης, Χαράλαμπος (συγγραφέας.), Θεοχάρης, Σταμάτιος (συγγραφέας.)
• Μορφή: Βιβλίο
• Έκδοση: Θεσσαλονίκη : Ζήτη, c2015.
• Θέματα: Τοξικολογία > Τρόφιμα.

Πίνακας περιεχομένων:

• 1. Εισαγωγή στην Επιστήμη της Τοξικολογίας
• Ιστορική αναδρομή
• Κλάδοι της Τοξικολογίας
• Καμπύλη δόσης-αποτελέσματος
• Ταξινόμηση τοξικών ουσιών βάσει της τοξικής ισχύος
• Όρμηση (Hormesis)
• 2. Αξιολόγηση και Διαχείριση Επικινδυνότητας Τοξικών Ουσιών
• Όριο ασφαλείας (Margin of safety)
• Αντιστρεπτότητα τοξικού αποτελέσματος
• Υπερευαισθησία και ανεκτικότητα
• Φάσεις τοξικής δράσης
• Aξιολόγηση και διαχείριση επικινδυνότητας
• Aξιολόγηση και διαχείριση ικινδυνότητας τροφίμων
• 3. Απορρόφηση, Κατανομή, Αποθήκευση και Απέκκριση Τοξικών Ουσιών
• Εισαγωγή
• Απορρόφηση
• Κατανομή
• Αποθήκευση
• Απέκκριση
• 4. Βιομετατροπή Τοξικών Ουσιών
• Εισαγωγή
• Θέσεις βιομετατροπής
• Αντιδράσεις βιομετατροπής
• 5. Ανίχνευση και Προσδιορισμός Τοξικών Ουσιών στα Τρόφιμα
• Εισαγωγή
• Δειγματοληψία
• Ποιοτικές και ποσοτικές αναλύσεις τοξικών ουσιών στα τρόφιμα
• Βιολογικός προσδιορισμός των τοξικών ενώσεων
• 6. Ενδογενείς Τοξίνες Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης
• Ενδογενείς τοξίνες σε τρόφιμα χερσαίας ζωικής προέλευσης
• Μεταδιδόμενες σπογγοειδείς εγκεφαλοπάθειες (TSEs) και πρωτεϊνούχοι μολυσματικοί παράγοντες (PrP)
• Ενδογενείς τοξίνες σε τρόφιμα ζωικής θαλάσσιας προέλευσης
• 7. Τοξικά Φυτοχημικά
• Εισαγωγή
• Φυτοτοξίνες
• Αλληλεπιδράσεις βοτάνων και φαρμάκων
• 8. Πρόσθετα Τροφίμων
• Εισαγωγή
• Νομοθεσία για την ασφάλεια των προσθέτων των τροφίμων
• Συντηρητικά
• Αντιοξειδωτικά
• Γλυκαντικές ουσίες
• Χρωστικές
• Παράγοντες γεύσης και αρώματος
• 9. Τοξικές Ενώσεις που σχηματίζονται κατά την Επεξεργασία των Τροφίμων
• Εισαγωγή
• Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs)
• Προϊόντα της αντίδρασης Maillard
• Πολυκυκλικές αρωματικές αμίνες (PAA)
• Νιτροζαμίνες
• Ακρυλαμίδιο
• Ακτινοβόληση τροφίμων
• 10. Βιομηχανικοί Ρυπαντές και Βαρέα Μέταλλα
• Εισαγωγή
• Πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCBs)
• Πολυχλωριωμένες διβενζο-π-διοξίνες (PCDDs)
• Μονοκυκλικοί και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (ΜAHs και PAHs)
• Βαρέα μέταλλα
• 11. Φυτοφάρμακα
• Εισαγωγή
• Ιστορική αναδρομή
• Φυτοφάρμακα και Δημόσια Υγεία
• Εντομοκτόνα
• Ζιζανιοκτόνα
• Μυκητοκτόνα
• Υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα
• Νομοθετικές ρυθμίσεις.