Essentials of Food Science

• Κύριοι συγγραφείς: Vaclavik, Vickie A. (Συγγραφέας), Christian, Elizabeth W. (Συγγραφέας)
• Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
• Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
• Γλώσσα: English
• Έκδοση: New York, NY : Springer New York : Imprint: Springer, 2014.
• Έκδοση: 4th ed. 2014.
• Σειρά: Food Science Text Series,
• Θέματα: Chemistry.; Food > Biotechnology.; Food Science.

The fourth edition of this classic text continues to use a multidisciplinary approach to expose the non-major food science student to the physical and chemical composition of foods. Additionally, food preparation and processing, food safety, food chemistry, and food technology applications are discu...