Alternative Routes to Oil Structuring

This Springer Brief gives an overview of recent research conducted in the area of oil structuring starting with a detailed introduction on oleogelation and properties of food-approved building blocks followed by the discussion of some illustrative examples to explain the processing steps required fo...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας: Patel, Ashok R. (Συγγραφέας)
Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
Γλώσσα:English
Έκδοση: Cham : Springer International Publishing : Imprint: Springer, 2015.
Σειρά:SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition,
Θέματα:
Διαθέσιμο Online:Full Text via HEAL-Link
Πίνακας περιεχομένων:
  • Introduction
  • Natural waxes as oil structurants
  • Polymer-based oleogels created using indirect methods
  • Inorganic particle-based oleogels
  • Potential food applications of oleogels
  • General considerations and future trends.