Mechanism and Theory in Food Chemistry, Second Edition

For the first time in over twenty-five years, this unique and popular textbook on food chemistry mechanism and theory has received a full update.  Emphasizing the underlying chemical reactions and interactions that occur in foods during processing and storage, this book unifies the themes of "w...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας: Wong, Dominic W.S (Συγγραφέας, http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut)
Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
Γλώσσα:English
Έκδοση: Cham : Springer International Publishing : Imprint: Springer, 2018.
Έκδοση:2nd ed. 2018.
Θέματα:
Διαθέσιμο Online:Full Text via HEAL-Link
Πίνακας περιεχομένων:
  • Lipids
  • Proteins
  • Carbohydrates
  • Colorants
  • Enzymes
  • Flavors
  • Sweeteners
  • Natural Toxicants
  • Additives
  • Vitamins.