Τα ελάχιστα μεταποιημένα οπωροκηπευτικά

Κατηγορίες ελάχιστα μεταποιημένων καρπών και λαχανικών. Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές στην εμπορίω των ειδών αυτών. Τα υπέρ και κατά της κατανάλωσης των προϊόντων αυτών. Φυσιολογικές, βιοχημικές και ποιοτικές αλλαγές κατά την επεξεργασία και συντήρηση των ελάχιστα μεταποιημένων οπωροκηπευτικών...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριοι συγγραφείς: Πάσσαμ, Χάρολντ-Κρίστοφερ, Τσαντίλη, Ελένη, Χριστόπουλος, Μιλτιάδης, Καυκαλέτου, Μίνα, Αλεξόπουλος, Αλέξιος, Καραπάνος, Ιωάννης, Passam, Harold Christopher, Tsantili, Eleni, Christopoulos, Miltiadis, Kafkaletou, Mina, Alexopoulos, Alexios, Karapanos, Ioannis
Μορφή: 7
Γλώσσα:Greek
Έκδοση: 2016
Διαθέσιμο Online:http://repository.kallipos.gr/handle/11419/3347
Περιγραφή
Περίληψη:Κατηγορίες ελάχιστα μεταποιημένων καρπών και λαχανικών. Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές στην εμπορίω των ειδών αυτών. Τα υπέρ και κατά της κατανάλωσης των προϊόντων αυτών. Φυσιολογικές, βιοχημικές και ποιοτικές αλλαγές κατά την επεξεργασία και συντήρηση των ελάχιστα μεταποιημένων οπωροκηπευτικών. Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητά τους. Μέθοδοι για την προετοιμασία, συσκευασία, συντήρηση και διανομή των ελάχιστα μεταποιημένων καρπών και λαχανικών. Η αντιμετώπιση μικροοργανισμών και ενζύμων που μειώνουν την ποιότητα και υγιεινή των προϊόντων (θερμότητα, χημικές ουσίες, αντιοξειδωτικά κ.ά.). Συνιστώμενες συνθήκες συντήρησης και ο ρόλος των τροποποιημένων ατμοσφαιρών.