Σύγχρονες τεχνολογίες στην ασφάλεια και ποιότητα της επιτραπέζιας ελιάς

• Main Author: Σταυροπούλου, Πηνελόπη
• Other Authors: Stavropoulou, Pinelopi
• Language: Greek
• Published: 2021
• Subjects: Επιτραπέζια ελιά; Προβιοτικά; Αντικατάσταση άλατος; Συσκευασία; Table olives; Backslopping; Probiotics; Salt alternatives; Packaging

Η βιβλιογραφική αυτή πτυχιακή εργασία πραγματεύεται το θέμα της επεξεργασίας της επιτραπέζιας ελιάς. Συγκεκριμένα, αναφέρεται στις νέες τεχνολογίες και τις καινοτομίες που υπάρχουν στην επεξεργασία των επιτραπέζιων ελιών κατά τη διάρκεια και των τριών σταδίων της (προ-επεξεργασία, επεξεργασία, μετά...