Διασφάλιση ποιότητας στη βιομηχανία ζυμαρικών "Μέλισσα -Κικιζάς ΑΒΕΕΤ"

• Κύριος συγγραφέας: Παλιοβάιου, Βασιλική
• Άλλοι συγγραφείς: Paliovaiou, Vasiliki
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2021
• Θέματα: Ασφάλεια τροφίμων; Μακαρόνια; Food quality; Spaghetti

Η παρούσα πτυχιακή εργασία συντάχθηκε στο πλαίσιο ολοκλήρωσης των προπτυχιακών σπουδών μας, στο τμήμα «Διοίκηση Επιχειρήσεων Αγροτικών Προϊόντων και Τροφίμων», του Πανεπιστημίου Πατρών. Στόχο έχει να παρουσιάσει ορισμένα από τα συστήματα ποιότητας που χρησιμοποιεί η βιομηχανία ζυμαρικών ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ ΑΒΕΕΤ. Σήμερα καθώς διανύουμε τον 21ο αιώνα έχουμε να αντιμετωπίσουμε μια παγκόσμια διατροφική κρίση. Η κλιματική αλλαγή αρχικά επηρεάζει την παγκόσμια απόδοση της γεωργίας και κατά επέκταση των τροφίμων. Επιπρόσθετα με την οικονομική κρίση των τελευταίων ετών, αυξήθηκε η νοθεία στα τρόφιμα. Ο άνθρωπος για να είναι σίγουρος για τα τρόφιμα που καταναλώνει αναζήτα την πιστοποίηση της ποιότητας τους από πρότυπα διασφάλισης ποιότητας. Η αναγκαιότητα και η αποδοτικότητα των προτύπων φάνηκε από τα πρώτα στάδια της ανάπτυξη του εμπορίου. Στο αποκορύφωμα πλέον της παραγωγής προϊόντων αλλά και παροχής υπηρεσιών διαπιστώνουμε πως τα πρότυπα αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα του συστήματος της αγοράς. Ο ρόλος των προτύπων είναι να πιστοποιούν την ποιότητα, να βοηθούν στην ιχνηλασιμότητα και να παρέχουν πληροφορίες. Όσα προ αναφέρθηκαν οδήγησαν τις επιχειρήσεις στην υιοθέτηση προτύπων ασφάλειας τροφίμων. Η ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ ΑΒΕΕΤ εδώ και αρκετά χρόνια παράγει σύμφωνα με αυτά που αναφέρουν τα πρότυπα, διότι τα προϊόντα της είναι πιστοποιημένα με αρκετά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, όπως είναι το HACCP, ISO 22000, BRC κ.α.. Η εργασία χωρίζεται σε πέντε μέρη. Στο πρώτο μέρος γίνεται γενική αναφορά στα σύστημα ασφάλειας ποιότητας (Κεφάλαιο 1), στο δεύτερο μέρος γίνεται η παρουσίαση της επιχείρησης, της διαδικασία παραγωγής των ζυμαρικών καθώς και οι εγκαταστάσεις του εργοστασίου, το ανθρώπινο δυναμικό και οι θέσεις των υπευθύνων κάθε τμήματος (Κεφάλαιο 2). Στο τρίτο μέρος παρουσιάζονται ορισμένες από τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στην επιχείρηση βασισμένες στα πρότυπα (Κεφάλαιο 3). Στο τέταρτο μέρος παρουσιάζονται συνοπτικά τα συμπεράσματα που προέκυψαν από την εκπόνηση της παρούσας εργασίας (Κεφάλαιο 4) και προτείνονται προοπτικές εξέλιξης και νέες πτυχές του θέματος για περαιτέρω έρευνα (Κεφάλαιο 5) . Τέλος, υπάρχει ένα παράρτημα όπου παρατίθενται κάποια από τα έντυπα που συμπληρώνονται κατά την πραγματοποίηση των διαδικασιών που παρουσιάζονται. Για την εκπόνηση της πτυχιακής εργασίας χρησιμοποιήθηκαν βιβλιογραφικά στοιχεία καθώς και διαδικτυακή πληροφορία ελληνικών και ξένων ιστοσελίδων που αφορούν τα πρότυπα ποιότητας. Επίσης έγινε χρήση πληροφοριών που αποκτήθηκαν από την επιχείρηση έπειτα από έγκριση εφόσον χρησιμοποιηθούν για εκπαιδευτικό σκοπό.