Ανάπτυξη καινοτόμου βιοδιυλιστηρίου για την παραγωγή βακτηριακής κυτταρίνης και προϊόντων διατροφής προστιθέμενης αξίας από υποπροϊόν τυποποίησης κορινθιακής σταφίδας

• Main Author: Πλειώνη, Ίρις
• Other Authors: Plioni, Iris
• Language: Greek
• Published: 2021
• Subjects: Κορινθιακή σταφίδα; Υποπροϊόν τυποποίησης; Βιοτεχνολογική αξιοποίηση; Οίνος; Ξύδι; Γλυκαντικές ύλες; Βακτηριακή κυτταρίνη; Μαγιά αρτοποιίας; Τεχνοοικονομική ανάλυση; Προστιθέμενη αξία; Corinthian currants; Finishing side-stream; Biotechnological exploitation; Wine; Vinegar; Sweeteners; Bacterial cellulose; Baker’s yeast; Technoeconomic analysis; Added value

Η Κορινθιακή σταφίδα προέρχεται από τη φυσική αποξήρανση των σταφυλιών της ποικιλίας σταφυλιού Vitis vinifera L. var. Apyrena και αποτελεί αρχαίο εθνικό προϊόν. Δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία, προσθήκη γλυκαντικών μέσων ή άλλων προσθέτων, και μπορεί να καταναλωθεί αυτούσια ή να προστεθεί σε προϊό...