Απομόνωση και μοριακή ταυτοποίηση ζυμομυκήτων από επιφάνειες πορτοκαλιών και Κορινθιακής σταφίδας, ικανών για αλκοολική ζύμωση σε δύσκολες συνθήκες

• Main Author: Θεοδωράτος, Ειρηναίος
• Other Authors: Theodoratos, Eireneos
• Language: Greek
• Published: 2022
• Subjects: Κορινθιακή σταφίδα; Πορτοκάλια; Ζυμομύκητες; Απομόνωση; Ταυτοποίηση; Ζύμωση; Corinthian currants; Oranges; Yeast; Isolation; Molecular identification; Fermentation

Η Κορινθιακή σταφίδα (ποικιλία Vitis vinifera L., var. Apyrena) παράγεται κυρίως στην Ελλάδα και είναι μεγάλης διατροφικής αξίας, ως πλούσια σε αντιοξειδωτικές ενώσεις, βιταμίνες, φυτικές ίνες, σάκχαρα, και μάκρο/ιχνοστοιχεία. Η κατανάλωση της σταφίδας μαζί με τον φλοιό της αποτελεί τεράστιο πλεονέκ...