Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες
Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα μέσα από μια ενδελεχή έρευνα σε στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας και ο διαχωρισμός των επισιτιστικών επιχειρήσεων. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύ...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Πτυχιακή Εργασία |
| Language: | Greek |
| Published: |
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20067 |
| Summary: | Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα μέσα από μια ενδελεχή έρευνα σε στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.
Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας και ο διαχωρισμός των επισιτιστικών επιχειρήσεων.
Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται ο έλεγχος στην επαγγελματική κουζίνα, η διαδικασία του ελέγχου και ο έλεγχος στα επισιτιστικά τμήματα των ξενοδοχειακών μονάδων στην προμήθεια, τη διακίνηση και την αποθήκευση των τροφίμων.
Στο τρίτο κεφάλαιο αναλύεται η λειτουργία του επισιτιστικού τμήματος και η αισθητική του χώρου και του προσωπικού.
Στο τέταρτο κεφάλαιο αναλύεται το σημαντικότατο κομμάτι της υγιεινής και ασφάλειας στις επισιτιστικές μονάδες και η διαχείριση του των προτύπων ISO και HACCP.
Στο πέμπτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η μεθοδολογία της έρευνας που ακολουθήθηκε ενώ στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αναλυτικά αποτελέσματα της έρευνας.
Τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της μελέτης και η εκτενής βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε. |
|---|
