Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες
Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα μέσα από μια ενδελεχή έρευνα σε στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας και ο διαχωρισμός των επισιτιστικών επιχειρήσεων. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύ...
Κύριος συγγραφέας: | |
---|---|
Άλλοι συγγραφείς: | |
Μορφή: | Πτυχιακή Εργασία |
Γλώσσα: | Greek |
Έκδοση: |
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
2017
|
Θέματα: | |
Διαθέσιμο Online: | https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20067 |
id |
nemertes-10889-20067 |
---|---|
record_format |
dspace |
spelling |
nemertes-10889-200672022-09-09T08:18:26Z Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722 Σωτηρόπουλος, Γεώργιος Επαγγελματική κουζίνα Ξενοδοχεία Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα μέσα από μια ενδελεχή έρευνα σε στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας και ο διαχωρισμός των επισιτιστικών επιχειρήσεων. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται ο έλεγχος στην επαγγελματική κουζίνα, η διαδικασία του ελέγχου και ο έλεγχος στα επισιτιστικά τμήματα των ξενοδοχειακών μονάδων στην προμήθεια, τη διακίνηση και την αποθήκευση των τροφίμων. Στο τρίτο κεφάλαιο αναλύεται η λειτουργία του επισιτιστικού τμήματος και η αισθητική του χώρου και του προσωπικού. Στο τέταρτο κεφάλαιο αναλύεται το σημαντικότατο κομμάτι της υγιεινής και ασφάλειας στις επισιτιστικές μονάδες και η διαχείριση του των προτύπων ISO και HACCP. Στο πέμπτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η μεθοδολογία της έρευνας που ακολουθήθηκε ενώ στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αναλυτικά αποτελέσματα της έρευνας. Τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της μελέτης και η εκτενής βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε. 2017-02-01T08:53:34Z 2017-02-01T08:53:34Z 2016 Πτυχιακή Εργασία https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20067 el_GR application/pdf ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας |
institution |
UPatras |
collection |
Nemertes |
language |
Greek |
topic |
Επαγγελματική κουζίνα Ξενοδοχεία |
spellingShingle |
Επαγγελματική κουζίνα Ξενοδοχεία Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722 Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
description |
Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα μέσα από μια ενδελεχή έρευνα σε στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.
Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας και ο διαχωρισμός των επισιτιστικών επιχειρήσεων.
Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται ο έλεγχος στην επαγγελματική κουζίνα, η διαδικασία του ελέγχου και ο έλεγχος στα επισιτιστικά τμήματα των ξενοδοχειακών μονάδων στην προμήθεια, τη διακίνηση και την αποθήκευση των τροφίμων.
Στο τρίτο κεφάλαιο αναλύεται η λειτουργία του επισιτιστικού τμήματος και η αισθητική του χώρου και του προσωπικού.
Στο τέταρτο κεφάλαιο αναλύεται το σημαντικότατο κομμάτι της υγιεινής και ασφάλειας στις επισιτιστικές μονάδες και η διαχείριση του των προτύπων ISO και HACCP.
Στο πέμπτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η μεθοδολογία της έρευνας που ακολουθήθηκε ενώ στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αναλυτικά αποτελέσματα της έρευνας.
Τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της μελέτης και η εκτενής βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε. |
author2 |
Σωτηρόπουλος, Γεώργιος |
author_facet |
Σωτηρόπουλος, Γεώργιος Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722 |
format |
Πτυχιακή Εργασία |
author |
Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722 |
author_sort |
Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722 |
title |
Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
title_short |
Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
title_full |
Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
title_fullStr |
Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
title_full_unstemmed |
Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
title_sort |
η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες |
publisher |
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας |
publishDate |
2017 |
url |
https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20067 |
work_keys_str_mv |
AT tsamēalexandrabarbaraam5722 ēoikonomiastēnepangelmatikēkouzinastissynchronesxenodocheiakesmonades |
_version_ |
1771297310592991232 |