Παραγωγή αλκοολούχου ποτού από πορτοκάλι και κορινθιακή σταφίδα με ελεύθερα κύτταρα εμπορικών οινολογικών καλλιεργειών : χημική ανάλυση και εκτίμηση αντιοξειδωτικής ικανότητας

• Main Author: Δροσοπούλου, Δανάη
• Other Authors: Drosopoulou, Danai
• Language: Greek
• Published: 2022
• Subjects: Κορινθιακή σταφίδα; Πορτοκάλι; Υποπροϊόντα; Αλκοολική ζύμωση; Οινοποιητική ζύμη; Ολικό φαινολικό περιεχόμενο; Αντιοξειδωτική ικανότητα; Orange; Corinthian currants; Side-streams; Alcoholic fermentation; Wine yeast; Total phenolic content; Antioxidant capacity

Το πορτοκάλι που καλλιεργείται ευρέως στον Ελλαδικό χώρο, είναι τρόφιμο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά συστατικά, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα οποία προσφέρουν πολλαπλά οφέλη υγείας. Τα σημαντικότερα από αυτά είναι η αντικαρκινική, αντιφλεγμονώδης και ισχυρή αντιοξειδωτική δράση τους, καθ...