Σύνθεση των d0/d3 ν-υδροξυσουκινιμιδυλεστέρων του π-μεθοξυβενζοϊκού οξέος και χρήση τους στην ανάλυση βιογενών αμινών σε τρόφιμα με την μέθοδο ισοτοπικής αραίωσης φασματομετρίας μαζών

• Main Author: Μπάκαβος, Χρήστος
• Other Authors: Αθανασόπουλος, Κωνσταντίνος
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2015
• Subjects: Βιογενείς αμίνες; Ανάλυση; π-ανισικό οξύ; Δευτεριωμένο π-ανισικό οξύ; Ν-υδροξυηλεκτριμιδυλεστέρας; Φασματομετρία ισοτοπικής αραίωσης (SID-MS); Biogenic amines; Analysis; p-anisic acid; Deuterated p-anisic acid; N-hydroxysuccinimidyl ester; MS/MS; MRM; Sable isotope dilution-mass spectrometry (SID-MS); 664.001 579

Στην παρούσα ερευνητική εργασία παρουσιάζεται μια απλή μεθοδολογία για την ταυτόχρονη ανάλυση και ποσοτικοποίηση βιογενών αμινών σε τρόφιμα. Αυτή βασίζεται στο συνδυασμό ισοτοπικής αραίωσης και υγρής χρωματογραφίας-διαδοχικής φασματομετρίας μαζών (LC-MS/MS). Ως ιδανικό αντιδραστήριο ιχνηθέτησης θεωρήθηκε ο Ν-υδροξυσουκινιμιδυλεστέρας του d0/d3-4-μεθοξυβενζοϊκού οξέος (d0/d3-4-MBA-OSu), ο οποίος παράγεται εύκολα από απλές, εμπορικά διαθέσιμες πρώτες ύλες και αντιδρά με τις πρωτοταγείς αμινομάδες. Η αρχική ταυτοποίηση και χαρακτηρισμός των ιχνηθετημένων αμινών πραγματοποιήθηκε με τεχνικές MALDI MS και MS/MS. Στην συνέχεια για την ταυτόχρονη ανίχνευση και ποσοτικοποίηση των βιογενών αμινών σε δείγματα τροφίμων χρησιμοποιήθηκε ο συνδυασμός φασματομετρίας μαζών MS/MS “Σάρωση Πολλαπλών Αντιδράσεων” (MRM) και ισοτοπικής αραίωσης (SID-MS), παρέχοντας έτσι μια νέα μέθοδο ανάλυσης με υψηλή αξιοπιστία και ακρίβεια, όπως επιβεβαιώνεται από τα πειραματικά μας αποτελέσματα.