| Περίληψη: | Στην παρούσα ερευνητική εργασία παρουσιάζεται μια απλή μεθοδολογία για την ταυτόχρονη ανάλυση και ποσοτικοποίηση βιογενών αμινών σε τρόφιμα. Αυτή βασίζεται στο συνδυασμό ισοτοπικής αραίωσης και υγρής χρωματογραφίας-διαδοχικής φασματομετρίας μαζών (LC-MS/MS). Ως ιδανικό αντιδραστήριο ιχνηθέτησης θεωρήθηκε ο Ν-υδροξυσουκινιμιδυλεστέρας του d0/d3-4-μεθοξυβενζοϊκού οξέος (d0/d3-4-MBA-OSu), ο οποίος παράγεται εύκολα από απλές, εμπορικά διαθέσιμες πρώτες ύλες και αντιδρά με τις πρωτοταγείς αμινομάδες. Η αρχική ταυτοποίηση και χαρακτηρισμός των ιχνηθετημένων αμινών πραγματοποιήθηκε με τεχνικές MALDI MS και MS/MS. Στην συνέχεια για την ταυτόχρονη ανίχνευση και ποσοτικοποίηση των βιογενών αμινών σε δείγματα τροφίμων χρησιμοποιήθηκε ο συνδυασμός φασματομετρίας μαζών MS/MS “Σάρωση Πολλαπλών Αντιδράσεων” (MRM) και ισοτοπικής αραίωσης (SID-MS), παρέχοντας έτσι μια νέα μέθοδο ανάλυσης με υψηλή αξιοπιστία και ακρίβεια, όπως επιβεβαιώνεται από τα πειραματικά μας αποτελέσματα.
|
|---|
