|
|
|
|
| LEADER |
05609nam a2200301 i 4500 |
| 003 |
GR-PaULI |
| 005 |
20250114135701.0 |
| 008 |
250114t2024 gr a|||g b||| 001 0 g d |
| 020 |
|
|
|a 9786185252762
|q (χαρτόδετο)
|
| 040 |
|
|
|a GR-PaULI
|b gre
|c GR-PaULI
|d GR-AiPI
|e AACR2
|
| 082 |
0 |
4 |
|2 23
|a 664.07
|
| 100 |
1 |
|
|a Ευμορφόπουλος, Ευάγγελος
|9 187919
|e συγγραφέας.
|
| 245 |
1 |
0 |
|a HACCP :
|b η ποιοτική προσέγγιση ανάλυσης κινδύνου : με εφαρμοσμένα παραδείγματα /
|c Ευάγγελος Ευμορφόπουλος, Ελένη Κατσάρου, Λεωνίδας Αλεξίου.
|
| 260 |
|
|
|a Αθήνα :
|b Εκδόσεις Έμβρυο,
|c 2024.
|
| 300 |
|
|
|a 502 σ. :
|b εικ. ;
|c 24 εκ.
|
| 500 |
|
|
|a Περιλαμβάνει παράρτημα.
|
| 500 |
|
|
|a IzΔιαθέσιμα σε ηλεκτρονικη μορφήI3Πίνακας περιεχομένουI3ενδεικτικό απόσπασμα Iu https://service.eudoxus.gr/search
|
| 500 |
|
|
|a 2η έκδοση 2024 -- σ. 502.
|
| 504 |
|
|
|6 Βιβλιογραφία σ. [493]-502.
|
| 505 |
0 |
0 |
|a 1. Εισαγωγή -- 2. Τι είναι ποιότητα -- 3. Τι είναι HCCP -- 4. Τι είναι κίνδυνος: 4.1. Κίνδυνοι-Πηγές -- 4.2. Ανάλυση κινδύνου (Hazard analysis) -- 4.3. Ανάλυση επικινδυνότητας (Risk analysis) -- 4.4. Τεχνικές αναγνώρισης κινδύνων και εντοπισμού σημείων επιμόλυνσης -- 5. Γιατί HACCP: 5.1. Είναι νομοθετική απαίτηση -- 5.2. Ο παραδοσιακός ποιοτικός έλεγχος είναι αναποτελεσματικός -- 5.3. Είναι διεθνώς αναγνωρισμένο -- 5.4. Η συμπεριφορά του καταναλωτή έχει αλλάξει -- 5.5. Είναι ανταποδοτικό -- 5.6. Έχει σημαντικά πλεονεκτήματα -- 5.7. Συνδυάζεται με άλλα διεθνή και εθνικά πρότυπα -- 6. Προαπαιτούμενα προγράμματα -- 7. Αρχές και στάδια HACCP -- 8. Σχεδιασμός και διαχείριση συστήματος HACCP (project management) -- 9. Ανάπτυξη και εφαρμογή συστήματος HACCP: 9.1. Συγκρότηση ομάδας HACCP (στάδιο 1) -- 9.2. Περιγραφή προϊόντος (στάδιο 2) -- 9.3. Αναμενόμενη χρήση προϊόντος (στάδιο 3) -- 9.4. Κατασκευή διαγράμματος ροής (στάδιο 4) -- 9.5. Επιβεβαίωση διαγράμματος ροής στην πράξη (στάδιο 5) -- 9.6. Προσδιορισμός και καταγραφή όλων των σχετικών κινδύνων και μέτρων ελέγχου (στάδιο 6) -- 9.7. Εφαρμογή δέντρου απόφασης για τον προσδιορισμό των ΚΣΕ-CCP (στάδιο 7) -- 9.8. Καθορισμός στόχων και κρίσιμων ορίων σε κάθε ΚΣΕ (στάδιο 8) -- 9.9. Εγκατάσταση διαδικασιών παρακολούθησης για κάθε ΚΣΕ (στάδιο 9) -- 9.10. Καθορισμός διαρθρωτικών ενεργειών για κάθε ΚΣΕ (στάδιο 10) -- 10. Επαλήθευση συστήματος HACCP: 10.1. Επικύρωση -- 10.2. Επαλήθευση -- 11. Τεκμηρίωση -- 12. Ανασκόπηση -- 13. HACCP και νομοθεσία (Παρεκκλίσεις) -- 14. Διεθνή και εθνικά πρότυπα -- 15. Παραδείγματα εφαρμογής HACCP: Υπόθεση εργασίας 1: Συσκευασία και διανομή νωπών ιχθύων (τσιπούρα, λαβράκι) υδατοκαλλιέργειας -- Υπόθεση εργασίας 2: Ψημένο κοτόπουλο σε μερίδες -- Υπόθεση εργασίας 3: Ψύξη του κρέατος μετά το μαγείρεμα -- Υπόθεση εργασίας 4: Παραγωγή και διανομή νωπού χοιρινού λουκάνικου -- Υπόθεση εργασίας 5: Παραγωγή κρεατόπιτας -- Παράρτημα I: Συντομογραφίες -- Παράρτημα II: Δέντρο απόφασης για τα ΚΣΕ του κώδικα τροφίμων -- Παράρτημα ΙΙΙ: Υποδείγματα διαδικασιών, οδηγιών και εντύπων ελέγχου --Παράρτημα IV : Κάτοψη εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής -- Παράρτημα V : Δέντρο απόφασης για τρη διαφοροποίηση CCP-OPrP -- Βιβλιογραφία: Ξένη -- Ελληνική.
|
| 650 |
|
4 |
|a Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (Ασφάλεια τροφίμων).
|9 144503
|
| 700 |
1 |
|
|a Κατσάρου, Ελένη
|9 207393
|e συγγραφέας.
|
| 700 |
1 |
|
|a Αλεξίου, Λεωνίδας
|9 207394
|e συγγραφέας.
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c BK
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 664_070000000000000_ΕΥΜ
|7 0
|9 386213
|a LISA
|b LISA
|c BSC
|d 2025-01-14
|i 17872
|l 0
|o 664.07 ΕΥΜ
|p 025000279519
|r 2025-01-14 13:53:41
|t 1
|w 2025-01-14
|y BK15
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 664_070000000000000_ΕΥΜ
|7 0
|9 386214
|a LISA
|b LISA
|c BSC
|d 2025-01-14
|i 17873
|l 0
|o 664.07 ΕΥΜ
|p 025000279518
|r 2025-01-14 13:54:45
|t 2
|w 2025-01-14
|y BK15
|
| 998 |
|
|
|c ΚΟΚΟΤΟΥ
|d 2025-01
|
| 999 |
|
|
|c 224233
|d 224233
|
