Chemistry and Safety of Acrylamide in Food

• Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
• Άλλοι συγγραφείς: Friedman, Mendel (Επιμελητής έκδοσης), Mottram, Don (Επιμελητής έκδοσης)
• Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
• Γλώσσα: English
• Έκδοση: Boston, MA : Springer US, 2005.
• Σειρά: Advances in Experimental Medicine and Biology, 561
• Θέματα: Chemistry.; Food > Biotechnology.; Food Science.; Chemistry/Food Science, general.

Reports that heat processing of foods induces the formation of acrylamide heightened interest in the chemistry, biochemistry, and safety of this compound. Acrylamide-induced neurotoxicity, reproductive toxicity, genotoxicity, and carcinogenicity are potential human health risks based on animal studi...