Fundamentals of Cheese Science

• Κύριοι συγγραφείς: Fox, Patrick F. (Συγγραφέας), Guinee, Timothy P. (Συγγραφέας), Cogan, Timothy M. (Συγγραφέας), McSweeney, Paul L. H. (Συγγραφέας)
• Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
• Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
• Γλώσσα: English
• Έκδοση: Boston, MA : Springer US : Imprint: Springer, 2017.
• Έκδοση: 2nd ed. 2017.
• Θέματα: Chemistry.; Food > Biotechnology.; Bacteriology.; Microbiology.; Food Science.; Food Microbiology.

This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology...