Microbiologia degli alimenti

• Κύριοι συγγραφείς: Jay, James M. (Συγγραφέας), Loessner, Martin J. (Συγγραφέας), Golden, David A. (Συγγραφέας)
• Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
• Άλλοι συγγραφείς: Pulvirenti, Andrea (Επιμελητής έκδοσης)
• Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
• Γλώσσα: Italian
• Έκδοση: Milano : Springer Milan, 2009.
• Σειρά: Food,
• Θέματα: Chemistry.; Parasitology.; Food > Biotechnology.; Public health.; Health promotion.; Infectious diseases.; Microbiology.; Food Science.; Public Health.; Infectious Diseases.; Health Promotion and Disease Prevention.

Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che in...

Πίνακας περιεχομένων:

• Radici Storiche
• Storia dei microrganismi associati agli alimenti
• Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita
• Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti
• Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti
• I Microrganismi Negli Alimenti
• Carne fresca e pollame
• Carni e prodotti ittici trasformati
• Prodotti ortofrutticoli
• Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati
• Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari
• Prodotti alimentari diversi
• Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti
• Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento
• Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici
• Saggi e metodi biologici
• Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti
• Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo
• Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate
• Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi
• Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi
• Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili
• Conservazione degli alimenti mediante disidratazione
• Altri metodi di conservazione degli alimenti
• Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici
• Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti
• I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti
• Malattie A Trasmissione Alimentare
• Introduzione ai patogeni associati agli alimenti
• Gastroenterite stafilococcica
• Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi
• Listeriosi di origine alimentare
• Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella
• Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli
• Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter
• Parassiti animali trasmessi da alimenti
• Micotossine
• Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.