Sanificazione nell’industria alimentare

• Main Authors: Marriott, Norman G. (Author), Gravani, Robert B. (Author)
• Corporate Author: SpringerLink (Online service)
• Format: Electronic eBook
• Language: Italian
• Published: Milano : Springer Milan, 2008.
• Subjects: Chemistry.; Food > Biotechnology.; Health promotion.; Infectious diseases.; Microbiology.; Quality control.; Reliability.; Industrial safety.; Food Science.; Infectious Diseases.; Health Promotion and Disease Prevention.; Quality Control, Reliability, Safety and Risk.

In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di s...

Table of Contents:

• Sanificazione e industria alimentare
• Microrganismi e sanificazione
• Allergeni e sanificazione
• Fonti di contaminazione degli alimenti
• Igiene della persona e degli alimenti
• HACCP e sanificazione
• Quality assurance per la sanificazione
• Detergenti
• Disinfettanti
• Attrezzature e impianti per la sanificazione
• Gestione dei rifiuti solidi e liquidi
• Controllo degli infestanti
• Progettazione degli stabilimenti alimentari
• Produzione e stoccaggio di alimenti a basso tenore di umidità
• Industria lattiero-casearia
• Industria delle carni e del pollame
• Industria dei prodotti ittici
• Industria dei prodotti ortofrutticoli
• Industria delle bevande
• Ristorazione e somministrazione di alimenti
• Aspetti gestionali della sanificazione.