ΙΣΟΠΡΕΝΟΕΙΔΗ

• Main Authors: Andrikopoulos, Nikolaos, Ανδρικόπουλος, Νικόλαος
• Format: 7
• Language: Greek
• Published: 2016
• Subjects: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΦΥΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΕΙΔΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ; ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΓΑΛΑ - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ; ΖΩΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ; Food Chemistry; Food Technology; Plant Foods; Animal Foods; Food Ingedients; Food Management; Food Additives; Special Meals; Food Cooking; Nutritional Items

Το «Κεφάλαιο 7ο: Ισοπρενοειδή» αναφέρεται στις κατηγορίες των χημικών ενώσεων που απαντώνται στα τρόφιμα και έχουν ως δομική τους μονάδα τον σκελετό της δίριζας του ισοπρενίου, όπως είναι το σκοναλέντο, τα τερπενοειδή, τα καροτενοειδή, οι στερόλες (και τα χολικά οξέα). Για τις κατηγορίες αυτές δίδονται οι προελεύσεις, τα διάφορα μέλη, η σημασιολογία και ο φυσιολογικός τους ρόλος.