ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ - ΣΥΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΛΙΠΩΝ ΚΑΙ ΕΛΑΙΩΝ

• Κύριοι συγγραφείς: Andrikopoulos, Nikolaos, Ανδρικόπουλος, Νικόλαος
• Μορφή: 7
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2016
• Θέματα: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΦΥΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΕΙΔΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ; ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΓΑΛΑ - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ; ΖΩΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ; Food Chemistry; Food Technology; Plant Foods; Animal Foods; Food Ingedients; Food Management; Food Additives; Special Meals; Food Cooking; Nutritional Items

Στο «Κεφάλαιο 11ο: Διακρίσεις και Σύσταση των Λιπών και Ελαίων» αναφέρονται οι κατηγορίες και τα διάφορα είδη των λιπών και ελαίων. Επίσης περιγράφεται με σχετική έκταση η σύσταση των διαφόρων ειδών των λιπών και ελαίων κυρίως σε λιπαρά οξέα και σε τριγλυκερίδια και μάλιστα στα επιμέρους είδη αυτών. Τέλος δίνεται η προέλευση και η σύσταση των διαφόρων λιπαρών υλών και ως προς τις λοιπές κατηγορίες χημικών ενώσεων που συνήθως απαντώνται σε αυτά.