ΖΩΙΚΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΤΑ ΛΙΠΗ

• Main Authors: Andrikopoulos, Nikolaos, Ανδρικόπουλος, Νικόλαος
• Format: 7
• Language: Greek
• Published: 2016
• Subjects: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΦΥΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΕΙΔΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ; ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ; ΓΑΛΑ - ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ; ΖΩΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ; ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ; Food Chemistry; Food Technology; Plant Foods; Animal Foods; Food Ingedients; Food Management; Food Additives; Special Meals; Food Cooking; Nutritional Items

Στο «Κεφάλαιο 16ο: Ζωικά Λίπη και Ζωικά Έλαια» περιγράφονται η προέλευση και τα είδη των ζωικών λιπών, των ζωικών ελαίων και των ιχθυελαίων καθώς και οι μέθοδοι παραλαβής και επεξεργασίας τους μαζί με διαγράμματα ροής. Επίσης δίνεται και η τεχνολογία παραλαβής και του εξευγενισμού τους μαζί με διαγράμματα ροής. Τέλος δίνεται η τεχνολογία της επεξεργασίας των ζωικών οστών προς παραλαβή της ζελατίνης.