| Περίληψη: | Στην παρούσα διπλωματική εργασία έγινε μελέτη των ζυμώσεων, σε μίγμα τυρογάλακτος, και μελάσας υπό τη δράση βιοκαταλύτη διπλής στοιβάδας, που περιλάμβανε τους μικροοργανισμούς Saccharomyces Cerevisiae και lactobacillusbulgaricus.
Τα pellets του βιοκαταλύτη αποτελούνται από δύο στιβάδες, μία για κάθε μικροοργανισμό. Η εσωτερική στοιβάδα αποτελείται από τον σακχαρομύκητα S. cerevisiae ακινητοποιημένο σε απολιγνινοποιημένη κυτταρίνη (DCM) και η δεύτερη στοιβάδα από Lactobacilusbulgaricusεγκλωβισμένo σε gel αμύλου.
Σκοπός των πειραμάτων ήταν η συμπαραγωγή αιθανόληςκαι γαλακτικού οξέος από τις βιοχημικές αντιδράσεις αυτών των μικροοργανισμών στο μίγμα τυρογάλακτος και μελάσας. Και τα δύο συστατικά του θρεπτικού υποστρώματος του μίγματος αποτελούν παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων, διαθέτουν υψηλό οργανικό φορτίο, έχουνμεγάλο COD και BOD και συνεπώς, εάν εναποτίθενται στο φυσικό περιβάλλον χωρίς προφυλάξεις και κατεργασία, αποτελούν σημαντικό κίνδυνο για το ίδιο και τη δημόσια υγεία.
Εντούτοις, τουψηλό οργανικό φορτίο των υλικών αυτών τα καθιστά άριστη πρώτη ύλη για την παραγωγή προϊόντων προστιθέμενης αξίας, όπως πρόσθετα τροφίμων,πλούσιες σε πρωτεΐνες ζωοτροφές κ. α.
Η παρακολούθηση των ζυμώσεων πραγματοποιήθηκε με καθημερινή μέτρηση πυκνότητας -με πυκνόμετρα Baume-, θερμοκρασίας και οξύτητας, η δε κινητική των ζυμώσεων ως προς σάκχαρα, αιθανόλη, μεθανόλη και οργανικά οξέα μεGCκαι HPLC αντίστοιχα.
|
|---|
