Ανάλυση καρπών διαφόρων γενοτύπων του φυτού Solanum melongena L. ως προς την περιεκτικότητα σε δευτερογενείς μεταβολίτες και τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες

• Main Author: Μπακογιάννη, Αικατερίνη
• Other Authors: Λάμαρη, Φωτεινή
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2017
• Subjects: Αντιοξειδωτικές ιδιότητες; Δευτερογενείς μεταβολίτες; Στατιστική επεξεργασία; Solanum melongena; Antioxidants; Secondary metabolites; Statistical processing; 583.959 3

Η μελιτζάνα (Solanum melongena L.) είναι από τα πλέον ευρέως καλλιεργούμενα λαχανικά με μεγάλες πωλήσεις παγκοσμίως και ιδιαίτερη διατροφική αξία. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν με καθιερωμένες χρωματομετρικές τεχνικές ως προς α) τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, β) το περιεχόμενο τους σε φαινολικά σ...