Οι αντιλήψεις των καταναλωτών για τα συστήματα των επιχειρήσεων σχετικά με την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων

• Κύριος συγγραφέας: Ματσιούλα, Ελένη
• Άλλοι συγγραφείς: Ψωμάς, Ευάγγελος
• Μορφή: Thesis
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2018
• Θέματα: Αντιλήψεις καταναλωτών; Ασφάλεια και ποιότητα τροφίμων; Συστήματα επιχειρήσεων; 363.192; Consumer considerations; Food safety and quality; Business systems

Στην εργασία αυτή με τίτλο «Οι αντιλήψεις των καταναλωτών για τα συστήματα των επιχειρήσεων σχετικά με την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων» γίνεται μεγάλη προσπάθεια για την κάλυψη του ερευνητικού κενού του τομέα, καθώς κατά τη διάρκεια των τελευταίων 8 ετών δεν παρατηρούμε τη δημοσίευση ολοκληρωμένης εργασίας η οποία θα λαμβάνει υπόψη όλα τα νέα δεδομένα όπως για παράδειγμα τα αναθεωρημένα ποιοτικά πρότυπα αλλά και τα νέα οικονομικά δεδομένα που λαμβάνουν χώρα στην ελληνική επικράτεια. Η εργασία χωρίζεται σε δύο κύρια μέρη, δηλαδή το βιβλιογραφικό και το εμπειρικό. Στον πρώτο τομέα του βιβλιογραφικού μέρους πραγματοποιείται εκτενής αναφορά στον τομέα της ασφάλειας και της υγείας των τροφίμων με την ανάλυση εννοιών όπως η φύση των τροφίμων, των κινδύνων που εμπεριέχονται σε αυτά, της ασφάλειας και της ποιότητας που σχετίζονται με τα τρόφιμα, των ποιοτικών χαρακτηριστικών, η διάσταση που έχει η μελέτη της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων καθώς και των πλεονεκτημάτων που προκύπτουν από την ποιοτική διαχείριση των τροφίμων. Η ανάλυση του φόβου και των ανησυχιών του καταναλωτικού κοινού, οι παράγοντες βάσει των οποίων καθορίζεται η επιλογή των τροφίμων από τους καταναλωτές, η ανάλυση της στάσης και των επιλογών των καταναλωτών και τελικά πραγματοποιείται ανάλυση της στάσης και των επιλογών των καταναλωτών στον τομέα των τροφίμων. Στο τρίτο κεφάλαιο της εργασίας, το τελευταίο βιβλιογραφικό κεφάλαιο που περιέχεται σε αυτό, παρουσιάζονται τα συστήματα διασφάλισης της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων. Η ανάλυση κινδύνου αποτελεί κρίσιμο σημείο ελέγχου - HACCP, τα πρότυπα ISO 22000 και ISO 9001 και τέλος η ψευδαίσθηση της ελέγχου. Στο τέταρτο και τελευταίο κεφάλαιο παρουσιάστηκε η μεθοδολογία της έρευνας, παρουσιάζοντας λεπτομερώς το σχεδιασμό του ερωτηματολογίου, τη περιγραφή του δείγματος καθώς και τα αποτελέσματα της στατιστικής ανάλυσης. Επιπλέον, η ανάλυση των στατιστικών στοιχείων και η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων που προκύπτουν από τα δεδομένα αυτά είναι η στατιστική ανάλυση με όλες τις απαραίτητες συγκρίσεις των στατιστικών στοιχείων. Οι αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν χωρίστηκαν ανάλογα με το φύλο, την ηλικία, το μηνιαίο εισόδημα, την εκπαίδευση επίπεδο και με την εργασία με σκοπό να προκύψουν τα σωστά συμπεράσματα, τα οποία με τη σειρά τους θα επιτρέψουν να έχουμε μια ολοκληρωμένη εικόνα γύρω από ερευνητικό μας ερώτημα.