| Summary: | Την σημερινή εποχή η υιοθέτηση συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία απόκτησης ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος. Πλέον οι καταναλωτές αγοράζουν με γνώμονα την ποιότητα αλλά και την προστιθέμενη αξία που προσδίδει στο προϊόν της ή στην υπηρεσία της η κάθε επιχείρηση. Για να καταστεί όμως αυτό δυνατό θα πρέπει να υπάρχει και η κατάλληλη οργανωσιακή κουλτούρα. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να συνεργάζονται άριστα με την διοίκηση μέσα σε ένα ιδανικό εργασιακό περιβάλλον και θα πρέπει να παρακινούνται όχι γιατί πρέπει αλλά έχοντας κατανοήσει απόλυτα τον λόγο εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Ειδικότερα, στα τυροκομικά προϊόντα τα διατροφικά σκάνδαλα είναι συνεχόμενα και ο καταναλωτής θα πρέπει να είναι σε θέση να αγοράζει έχοντας εμπιστοσύνη σε όλες τις διαδικασίες.
Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία έχει ως στόχο μέσω της θεωρητικής διερεύνησης, να αναλυθεί η σημαντικότητα της εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, όπως και της οργανωσιακής κουλτούρας στον κλάδο της τυροκομίας. Στην συνέχεια, με τα στοιχεία που συλλέχθηκαν παρουσιάζεται η συσχέτιση μεταξύ των παραπάνω εννοιών.
Υπήρξε δυσκολία στην συγκέντρωση των απαραίτητων στοιχείων, αφού πολλές τυροκομικές επιχειρήσεις δεν απαντούσαν. Ο τρόπος επιλογής συγκέντρωσης των στοιχείων ήταν τα ερωτηματολόγια και στάλθηκαν είτε ηλεκτρονικά, είτε με φυσική παρουσία όπου ήταν αυτό δυνατό. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε κατά την περίοδο Μάρτιος 2019- Σεπτέμβριος 2019 σε τυροκομικές επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα. Τα ερωτηματολόγια επεξεργάστηκαν με τη μέθοδο του SPSS Statistics προκειμένου να εξαχθούν ασφαλή συμπεράσματα.
|
|---|
