Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις
Την σημερινή εποχή η υιοθέτηση συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία απόκτησης ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος. Πλέον οι καταναλωτές αγοράζουν με γνώμονα την ποιότητα αλλά και την προστιθέμενη αξία που προσδίδει στο προϊόν της ή στην υπηρεσία της η κάθ...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Thesis |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/10889/13458 |
| id |
nemertes-10889-13458 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
nemertes-10889-134582022-09-05T20:23:39Z Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις Food quality and safety systems relating to organizational culture in cheese businesses Μαυρόπουλος, Χρήστος Ψωμάς, Ευάγγελος Μπουραντά, Αθανασία Mavropoulos, Christos Διοίκηση ολικής ποιότητας Ασφάλεια τροφίμων Οργανωσιακή κουλτούρα Τυροκομία Total quality management Food safety Organizational culture Cheesemaking Την σημερινή εποχή η υιοθέτηση συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία απόκτησης ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος. Πλέον οι καταναλωτές αγοράζουν με γνώμονα την ποιότητα αλλά και την προστιθέμενη αξία που προσδίδει στο προϊόν της ή στην υπηρεσία της η κάθε επιχείρηση. Για να καταστεί όμως αυτό δυνατό θα πρέπει να υπάρχει και η κατάλληλη οργανωσιακή κουλτούρα. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να συνεργάζονται άριστα με την διοίκηση μέσα σε ένα ιδανικό εργασιακό περιβάλλον και θα πρέπει να παρακινούνται όχι γιατί πρέπει αλλά έχοντας κατανοήσει απόλυτα τον λόγο εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Ειδικότερα, στα τυροκομικά προϊόντα τα διατροφικά σκάνδαλα είναι συνεχόμενα και ο καταναλωτής θα πρέπει να είναι σε θέση να αγοράζει έχοντας εμπιστοσύνη σε όλες τις διαδικασίες. Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία έχει ως στόχο μέσω της θεωρητικής διερεύνησης, να αναλυθεί η σημαντικότητα της εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, όπως και της οργανωσιακής κουλτούρας στον κλάδο της τυροκομίας. Στην συνέχεια, με τα στοιχεία που συλλέχθηκαν παρουσιάζεται η συσχέτιση μεταξύ των παραπάνω εννοιών. Υπήρξε δυσκολία στην συγκέντρωση των απαραίτητων στοιχείων, αφού πολλές τυροκομικές επιχειρήσεις δεν απαντούσαν. Ο τρόπος επιλογής συγκέντρωσης των στοιχείων ήταν τα ερωτηματολόγια και στάλθηκαν είτε ηλεκτρονικά, είτε με φυσική παρουσία όπου ήταν αυτό δυνατό. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε κατά την περίοδο Μάρτιος 2019- Σεπτέμβριος 2019 σε τυροκομικές επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα. Τα ερωτηματολόγια επεξεργάστηκαν με τη μέθοδο του SPSS Statistics προκειμένου να εξαχθούν ασφαλή συμπεράσματα. Nowadays, the adoption of food quality and safety systems is considered as one of the most important tools for gaining competitive advantage. Consumers are now buying in terms of quality as well as the added value that each business adds to its product or service. But to make this possible, there must be a proper organizational culture. Employees should work excellently with management within an ideal working environment and should be motivated not because they should but by fully understanding the reason for implementing food quality and safety systems. In particular, in cheese products, food scandals are constant and the consumer should be able to buy with confidence in all processes. The present postgraduate thesis aims, through theoretical investigation, to analyze the importance of the implementation of food quality and safety systems, as well as organizational culture in the cheese sector. Then, the data collected will show the correlation between the above concepts. There was difficulty in gathering the necessary data, as many cheese companies did not respond. Questionnaires were chosen to collect the data and were sent either electronically or physically where possible. The study was conducted during March 2019 - September 2019 in cheese companies from all over Greece. Questionnaires were processed using SPSS Statistics in order to draw safe conclusions. 2020-04-29T15:29:52Z 2020-04-29T15:29:52Z 2019-10-31 Thesis http://hdl.handle.net/10889/13458 gr 6 application/pdf |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Διοίκηση ολικής ποιότητας Ασφάλεια τροφίμων Οργανωσιακή κουλτούρα Τυροκομία Total quality management Food safety Organizational culture Cheesemaking |
| spellingShingle |
Διοίκηση ολικής ποιότητας Ασφάλεια τροφίμων Οργανωσιακή κουλτούρα Τυροκομία Total quality management Food safety Organizational culture Cheesemaking Μαυρόπουλος, Χρήστος Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| description |
Την σημερινή εποχή η υιοθέτηση συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων θεωρείται ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία απόκτησης ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος. Πλέον οι καταναλωτές αγοράζουν με γνώμονα την ποιότητα αλλά και την προστιθέμενη αξία που προσδίδει στο προϊόν της ή στην υπηρεσία της η κάθε επιχείρηση. Για να καταστεί όμως αυτό δυνατό θα πρέπει να υπάρχει και η κατάλληλη οργανωσιακή κουλτούρα. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να συνεργάζονται άριστα με την διοίκηση μέσα σε ένα ιδανικό εργασιακό περιβάλλον και θα πρέπει να παρακινούνται όχι γιατί πρέπει αλλά έχοντας κατανοήσει απόλυτα τον λόγο εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Ειδικότερα, στα τυροκομικά προϊόντα τα διατροφικά σκάνδαλα είναι συνεχόμενα και ο καταναλωτής θα πρέπει να είναι σε θέση να αγοράζει έχοντας εμπιστοσύνη σε όλες τις διαδικασίες.
Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία έχει ως στόχο μέσω της θεωρητικής διερεύνησης, να αναλυθεί η σημαντικότητα της εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, όπως και της οργανωσιακής κουλτούρας στον κλάδο της τυροκομίας. Στην συνέχεια, με τα στοιχεία που συλλέχθηκαν παρουσιάζεται η συσχέτιση μεταξύ των παραπάνω εννοιών.
Υπήρξε δυσκολία στην συγκέντρωση των απαραίτητων στοιχείων, αφού πολλές τυροκομικές επιχειρήσεις δεν απαντούσαν. Ο τρόπος επιλογής συγκέντρωσης των στοιχείων ήταν τα ερωτηματολόγια και στάλθηκαν είτε ηλεκτρονικά, είτε με φυσική παρουσία όπου ήταν αυτό δυνατό. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε κατά την περίοδο Μάρτιος 2019- Σεπτέμβριος 2019 σε τυροκομικές επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα. Τα ερωτηματολόγια επεξεργάστηκαν με τη μέθοδο του SPSS Statistics προκειμένου να εξαχθούν ασφαλή συμπεράσματα. |
| author2 |
Ψωμάς, Ευάγγελος |
| author_facet |
Ψωμάς, Ευάγγελος Μαυρόπουλος, Χρήστος |
| format |
Thesis |
| author |
Μαυρόπουλος, Χρήστος |
| author_sort |
Μαυρόπουλος, Χρήστος |
| title |
Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| title_short |
Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| title_full |
Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| title_fullStr |
Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| title_full_unstemmed |
Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| title_sort |
συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε σχέση με την οργανωσιακή κουλτούρα σε τυροκομικές επιχειρήσεις |
| publishDate |
2020 |
| url |
http://hdl.handle.net/10889/13458 |
| work_keys_str_mv |
AT mauropouloschrēstos systēmatapoiotētaskaiasphaleiastrophimōnseschesēmetēnorganōsiakēkoultourasetyrokomikesepicheirēseis AT mauropouloschrēstos foodqualityandsafetysystemsrelatingtoorganizationalcultureincheesebusinesses |
| _version_ |
1771297321480355840 |
