| Περίληψη: | Το ενδιαφέρον στα βιοπολυμερή έχει αυξηθεί λόγω της εξάντλησης των αποθεμάτων των ορυκτών καυσίμων και της περιβαλλοντικής επίπτωσης που γίνονται από την συσσώρευση των μη βιοδιασπώμενων πλαστικών υλικών συσκευασίας. Πολλά βιοπολυμερή έχουν αναπτυχθεί από απόβλητα τροφίμων για να μειώσουν αυτά τα απόβλητα και, την ίδια στιγμή, για να αποκτήσουν νέα υλικά συσκευασίας τροφίμων. Η χιτοζάνη είναι έτσι μια εναλλακτική στα συνθετικά πολυμερή, και ένα ωμό υλικό για νέα υλικά. Για να αξιολογήσουμε την αρμοδιότητα ενός υλικού ως υλικό συσκευασίας τροφίμων, είναι σημαντικό να μελετήσουμε τις μηχανικές και διαπερατές ιδιότητές τους. Οι μηχανικές ιδιότητες επιτρέπουν να προβλέπεις την συμπεριφορά των μεμβρανών κατά την μεταφορά, χειρισμό και αποθήκευση των συσκευασμένων τροφίμων. Οι ιδιότητες φραγμών παίζουν σημαντικό ρόλο στην διατήρηση ποιότητας των προϊόντων διατροφής. Οι τιμές των ιδιοτήτων εξαρτώνται από τον τύπο της χιτοζάνης που χρησιμοποιείται. Οι μηχανικές ιδιότητες και οι ιδιότητες φραγής των καθαρών μεμβρανών χιτοζάνης είναι κατάλληλες για συσκευασία τροφίμων και ενεργή συσκευασία. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να τροποποιηθούν αναμειγνύοντας χιτοζάνη με άλλα συστατικά όπως πλαστικοποιητές, άλλους πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες και λιπίδια. Αυτοί οι συνδυασμοί προσαρμόζουν τις ιδιότητες του τελικού πολυμερούς στις ανάγκες της τροφής για να επεκτείνουν το ωφέλιμο ζωής του, διατηρώντας ταυτόχρονα τις ποιοτικές ιδιότητες του τροφίμου και τη βιοαποδομησιμότητα του πολυμερούς.
Η χιτοζάνη παρουσιάζει αντιμικροβιακή δραστηριότητα ενάντια σε ένα ευρύ φάσμα τροφικών νηματώδων μυκήτων, ζυμών, και βακτηρίων αρνητικά και θετικά κατά gram. Αυτή η αντιμικροβιακή ιδιότητα και η σχηματοποίηση μεμβράνης έκανε την χιτοζάνη το πολυμερές αναφοράς για την ανάπτυξη ενεργής συσκευασίας με την δυνατότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να βελτιώσει την ασφάλεια τροφίμων. Όσο αφορά τις οπτικές ιδιότητες, καθαρές μεμβράνες χιτοζάνης στο ορατό εύρος δείχνουν υψηλές διαπεραστικές τιμές, όντας οπτικά διαφανείς μεμβράνες. Αυτή είναι μια σημαντική παράμετρος που σχετίζεται με τον βαθμό αποδοχής των μεμβρανών από τον καταναλωτή. Επιπλέον, μεμβράνες με βάση την χιτοζάνη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη απορρόφηση UV, που επιτρέπει την προστασία των τροφίμων από οξειδώσεις των λιπιδίων που προκαλείται από την ακτινοβολία UV.
|
|---|
