Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων
Το ενδιαφέρον στα βιοπολυμερή έχει αυξηθεί λόγω της εξάντλησης των αποθεμάτων των ορυκτών καυσίμων και της περιβαλλοντικής επίπτωσης που γίνονται από την συσσώρευση των μη βιοδιασπώμενων πλαστικών υλικών συσκευασίας. Πολλά βιοπολυμερή έχουν αναπτυχθεί από απόβλητα τροφίμων για να μειώσουν αυτά τα απ...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/10889/13671 |
| id |
nemertes-10889-13671 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Μηχανικές ιδιότητες Μεμβράνη Προστασία UV Ενεργή συσκευασία τροφίμων Αντιμικροβιακό Ιδιότητες φραγμού Film Mechanical properties Barrier properties Antimicrobial UV protect Active food packaging |
| spellingShingle |
Μηχανικές ιδιότητες Μεμβράνη Προστασία UV Ενεργή συσκευασία τροφίμων Αντιμικροβιακό Ιδιότητες φραγμού Film Mechanical properties Barrier properties Antimicrobial UV protect Active food packaging Ελευθεριάδης, Χρήστος Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| description |
Το ενδιαφέρον στα βιοπολυμερή έχει αυξηθεί λόγω της εξάντλησης των αποθεμάτων των ορυκτών καυσίμων και της περιβαλλοντικής επίπτωσης που γίνονται από την συσσώρευση των μη βιοδιασπώμενων πλαστικών υλικών συσκευασίας. Πολλά βιοπολυμερή έχουν αναπτυχθεί από απόβλητα τροφίμων για να μειώσουν αυτά τα απόβλητα και, την ίδια στιγμή, για να αποκτήσουν νέα υλικά συσκευασίας τροφίμων. Η χιτοζάνη είναι έτσι μια εναλλακτική στα συνθετικά πολυμερή, και ένα ωμό υλικό για νέα υλικά. Για να αξιολογήσουμε την αρμοδιότητα ενός υλικού ως υλικό συσκευασίας τροφίμων, είναι σημαντικό να μελετήσουμε τις μηχανικές και διαπερατές ιδιότητές τους. Οι μηχανικές ιδιότητες επιτρέπουν να προβλέπεις την συμπεριφορά των μεμβρανών κατά την μεταφορά, χειρισμό και αποθήκευση των συσκευασμένων τροφίμων. Οι ιδιότητες φραγμών παίζουν σημαντικό ρόλο στην διατήρηση ποιότητας των προϊόντων διατροφής. Οι τιμές των ιδιοτήτων εξαρτώνται από τον τύπο της χιτοζάνης που χρησιμοποιείται. Οι μηχανικές ιδιότητες και οι ιδιότητες φραγής των καθαρών μεμβρανών χιτοζάνης είναι κατάλληλες για συσκευασία τροφίμων και ενεργή συσκευασία. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να τροποποιηθούν αναμειγνύοντας χιτοζάνη με άλλα συστατικά όπως πλαστικοποιητές, άλλους πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες και λιπίδια. Αυτοί οι συνδυασμοί προσαρμόζουν τις ιδιότητες του τελικού πολυμερούς στις ανάγκες της τροφής για να επεκτείνουν το ωφέλιμο ζωής του, διατηρώντας ταυτόχρονα τις ποιοτικές ιδιότητες του τροφίμου και τη βιοαποδομησιμότητα του πολυμερούς.
Η χιτοζάνη παρουσιάζει αντιμικροβιακή δραστηριότητα ενάντια σε ένα ευρύ φάσμα τροφικών νηματώδων μυκήτων, ζυμών, και βακτηρίων αρνητικά και θετικά κατά gram. Αυτή η αντιμικροβιακή ιδιότητα και η σχηματοποίηση μεμβράνης έκανε την χιτοζάνη το πολυμερές αναφοράς για την ανάπτυξη ενεργής συσκευασίας με την δυνατότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να βελτιώσει την ασφάλεια τροφίμων. Όσο αφορά τις οπτικές ιδιότητες, καθαρές μεμβράνες χιτοζάνης στο ορατό εύρος δείχνουν υψηλές διαπεραστικές τιμές, όντας οπτικά διαφανείς μεμβράνες. Αυτή είναι μια σημαντική παράμετρος που σχετίζεται με τον βαθμό αποδοχής των μεμβρανών από τον καταναλωτή. Επιπλέον, μεμβράνες με βάση την χιτοζάνη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη απορρόφηση UV, που επιτρέπει την προστασία των τροφίμων από οξειδώσεις των λιπιδίων που προκαλείται από την ακτινοβολία UV. |
| author2 |
Eleftheriadis, Christos |
| author_facet |
Eleftheriadis, Christos Ελευθεριάδης, Χρήστος |
| author |
Ελευθεριάδης, Χρήστος |
| author_sort |
Ελευθεριάδης, Χρήστος |
| title |
Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| title_short |
Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| title_full |
Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| title_fullStr |
Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| title_full_unstemmed |
Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| title_sort |
εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων |
| publishDate |
2020 |
| url |
http://hdl.handle.net/10889/13671 |
| work_keys_str_mv |
AT eleutheriadēschrēstos epharmogestēschitozanēsōsylikosyskeuasiastrophimōn AT eleutheriadēschrēstos applicationsofchitosanasfoodpackagingmaterials |
| _version_ |
1771297262497955840 |
| spelling |
nemertes-10889-136712022-09-05T13:56:10Z Εφαρμογές της χιτοζάνης ως υλικό συσκευασίας τροφίμων Applications of chitosan as food packaging materials Ελευθεριάδης, Χρήστος Eleftheriadis, Christos Μηχανικές ιδιότητες Μεμβράνη Προστασία UV Ενεργή συσκευασία τροφίμων Αντιμικροβιακό Ιδιότητες φραγμού Film Mechanical properties Barrier properties Antimicrobial UV protect Active food packaging Το ενδιαφέρον στα βιοπολυμερή έχει αυξηθεί λόγω της εξάντλησης των αποθεμάτων των ορυκτών καυσίμων και της περιβαλλοντικής επίπτωσης που γίνονται από την συσσώρευση των μη βιοδιασπώμενων πλαστικών υλικών συσκευασίας. Πολλά βιοπολυμερή έχουν αναπτυχθεί από απόβλητα τροφίμων για να μειώσουν αυτά τα απόβλητα και, την ίδια στιγμή, για να αποκτήσουν νέα υλικά συσκευασίας τροφίμων. Η χιτοζάνη είναι έτσι μια εναλλακτική στα συνθετικά πολυμερή, και ένα ωμό υλικό για νέα υλικά. Για να αξιολογήσουμε την αρμοδιότητα ενός υλικού ως υλικό συσκευασίας τροφίμων, είναι σημαντικό να μελετήσουμε τις μηχανικές και διαπερατές ιδιότητές τους. Οι μηχανικές ιδιότητες επιτρέπουν να προβλέπεις την συμπεριφορά των μεμβρανών κατά την μεταφορά, χειρισμό και αποθήκευση των συσκευασμένων τροφίμων. Οι ιδιότητες φραγμών παίζουν σημαντικό ρόλο στην διατήρηση ποιότητας των προϊόντων διατροφής. Οι τιμές των ιδιοτήτων εξαρτώνται από τον τύπο της χιτοζάνης που χρησιμοποιείται. Οι μηχανικές ιδιότητες και οι ιδιότητες φραγής των καθαρών μεμβρανών χιτοζάνης είναι κατάλληλες για συσκευασία τροφίμων και ενεργή συσκευασία. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να τροποποιηθούν αναμειγνύοντας χιτοζάνη με άλλα συστατικά όπως πλαστικοποιητές, άλλους πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες και λιπίδια. Αυτοί οι συνδυασμοί προσαρμόζουν τις ιδιότητες του τελικού πολυμερούς στις ανάγκες της τροφής για να επεκτείνουν το ωφέλιμο ζωής του, διατηρώντας ταυτόχρονα τις ποιοτικές ιδιότητες του τροφίμου και τη βιοαποδομησιμότητα του πολυμερούς. Η χιτοζάνη παρουσιάζει αντιμικροβιακή δραστηριότητα ενάντια σε ένα ευρύ φάσμα τροφικών νηματώδων μυκήτων, ζυμών, και βακτηρίων αρνητικά και θετικά κατά gram. Αυτή η αντιμικροβιακή ιδιότητα και η σχηματοποίηση μεμβράνης έκανε την χιτοζάνη το πολυμερές αναφοράς για την ανάπτυξη ενεργής συσκευασίας με την δυνατότητα να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να βελτιώσει την ασφάλεια τροφίμων. Όσο αφορά τις οπτικές ιδιότητες, καθαρές μεμβράνες χιτοζάνης στο ορατό εύρος δείχνουν υψηλές διαπεραστικές τιμές, όντας οπτικά διαφανείς μεμβράνες. Αυτή είναι μια σημαντική παράμετρος που σχετίζεται με τον βαθμό αποδοχής των μεμβρανών από τον καταναλωτή. Επιπλέον, μεμβράνες με βάση την χιτοζάνη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη απορρόφηση UV, που επιτρέπει την προστασία των τροφίμων από οξειδώσεις των λιπιδίων που προκαλείται από την ακτινοβολία UV. The interest in biopolymers has increased due to the depletion of the fossil fuel reserve and the environmental impact caused by the accumulation of the non-biodegradable plastic-based packaging materials. Many biopolymers have been developed from food waste products to reduce this waste and, at the same time, to obtain new food packaging materials. Chitosan is thus an alternative to synthetic polymers, and a raw material for new materials. To assess the suitability of a material as a food packaging material, it is necessary to study their mechanical and permeability properties. Mechanical properties allow to predict the behavior of films during transportation, handling, and storage of packaged foods. Barrier properties play a key role in maintaining the food product quality. Properties values depend on the type of chitosan used. Mechanical and barrier properties of pure chitosan films are suitable for food packaging and active packaging. These properties can be modified by combining chitosan with other components such as plasticizers, other polysaccharides, proteins and lipids. These combinations adapt the properties of the final polymer to the needs of the food to extend its useful life, while maintaining quality properties of the food and the biodegradability of the polymer. Chitosan displays, antimicrobial activity against a wide range of foodborne filamentous fungi, yeast, and gram-negative and gram-positive bacteria. This antimicrobial property and film-forming capacity has made chitosan the reference polymer to develop active packaging with the ability to inhibit the growth of microorganisms and improve food safety. Regarding the optical properties, pure chitosan films in the visible range show high transmittance values, being optically transparent films. This is an important parameter related to the acceptability of the films by the consumer. In addition, chitosan-based films exhibit remarkable UV absorbance, which allows to protect food from lipid oxidations induced by UV radiation. The interest in biopolymers has increased due to the depletion of the fossil fuel reserve and the environmental impact caused by the accumulation of the non-biodegradable plastic-based packaging materials. Many biopolymers have been developed from food waste products to reduce this waste and, at the same time, to obtain new food packaging materials. Chitosan is thus an alternative to synthetic polymers, and a raw material for new materials. To assess the suitability of a material as a food packaging material, it is necessary to study their mechanical and permeability properties. Mechanical properties allow to predict the behavior of films during transportation, handling, and storage of packaged foods. Barrier properties play a key role in maintaining the food product quality. Properties values depend on the type of chitosan used. Mechanical and barrier properties of pure chitosan films are suitable for food packaging and active packaging. These properties can be modified by combining chitosan with other components such as plasticizers, other polysaccharides, proteins and lipids. These combinations adapt the properties of the final polymer to the needs of the food to extend its useful life, while maintaining quality properties of the food and the biodegradability of the polymer. Chitosan displays, antimicrobial activity against a wide range of foodborne filamentous fungi, yeast, and gram-negative and gram-positive bacteria. This antimicrobial property and film-forming capacity has made chitosan the reference polymer to develop active packaging with the ability to inhibit the growth of microorganisms and improve food safety. Regarding the optical properties, pure chitosan films in the visible range show high transmittance values, being optically transparent films. This is an important parameter related to the acceptability of the films by the consumer. In addition, chitosan-based films exhibit remarkable UV absorbance, which allows to protect food from lipid oxidations induced by UV radiation. The interest in biopolymers has increased due to the depletion of the fossil fuel reserve and the environmental impact caused by the accumulation of the non-biodegradable plastic-based packaging materials. Many biopolymers have been developed from food waste products to reduce this waste and, at the same time, to obtain new food packaging materials. Chitosan is thus an alternative to synthetic polymers, and a raw material for new materials. To assess the suitability of a material as a food packaging material, it is necessary to study their mechanical and permeability properties. Mechanical properties allow to predict the behavior of films during transportation, handling, and storage of packaged foods. Barrier properties play a key role in maintaining the food product quality. Properties values depend on the type of chitosan used. Mechanical and barrier properties of pure chitosan films are suitable for food packaging and active packaging. These properties can be modified by combining chitosan with other components such as plasticizers, other polysaccharides, proteins and lipids. These combinations adapt the properties of the final polymer to the needs of the food to extend its useful life, while maintaining quality properties of the food and the biodegradability of the polymer. Chitosan displays, antimicrobial activity against a wide range of foodborne filamentous fungi, yeast, and gram-negative and gram-positive bacteria. This antimicrobial property and film-forming capacity has made chitosan the reference polymer to develop active packaging with the ability to inhibit the growth of microorganisms and improve food safety. Regarding the optical properties, pure chitosan films in the visible range show high transmittance values, being optically transparent films. This is an important parameter related to the acceptability of the films by the consumer. In addition, chitosan-based films exhibit remarkable UV absorbance, which allows to protect food from lipid oxidations induced by UV radiation. 2020-08-02T09:49:37Z 2020-08-02T09:49:37Z 2020-06-16 http://hdl.handle.net/10889/13671 gr application/pdf |
