| Περίληψη: | Το είδος Vitis vinifera L. αποτελεί ένα από τα πλέον καλλιεργούμενα είδη σε παγκόσμιο επίπεδο, τόσο για την αξιοποίησή του στην παραγωγή οίνου όσο και στην διατροφή. Οι ερυθρές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ερυθρού οίνου παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνωστές για την αντιοξειδωτική ικανότητα έναντι δραστικών ριζών και των προστατευτικών ιδιοτήτων που εμφανίζουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα στέμφυλα που προκύπτουν κατά την διαδικασία της οινοποίησης και αποτελούν παραπροϊόν αυτής, παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε αυτού του είδους ενώσεις. Η εκμετάλλευση του συγκεκριμένου παραπροϊόντος αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη πηγή πολυφαινολικών ενώσεων, καθώς η ανάκτηση των ενώσεων αυτών μειώνει το συνολικό οργανικό φορτίο του παραπροϊόντος, δίνοντας τη δυνατότητα της ασφαλούς απόθεσης του στο περιβάλλον, και συγχρόνως την αξιοποίησή τους σε διάφορους τομείς, όπως την βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών. Με σκοπό την παραλαβή των ενώσεων αυτών από στέμφυλα ποικιλίας Merlot, κρίθηκε αρχικά επιτακτική η εύρεση των κατάλληλων συνθηκών εκχύλισης, κατά τις οποίες ευνοείται η εκχυλισιμότητα των πολυφαινολών και συγχρόνως περιορίζεται αυτή των σακχάρων. Εν συνεχεία, έγινε επεξεργασία του εκχυλίσματος που προέκυψε μέσω μεμβρανών διήθησης και ειδικότερα χρησιμοποιώντας τέσσερις διαφορετικές μεμβράνες διήθησης. Το αποτέλεσμα της διεργασίας αυτής ήταν να προκύψουν πέντε διαφορετικά κλάσματα. Από τα κλάσματα αυτά τα τέσσερα ήταν συμπυκνωμένα, με υψηλή παρουσία σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτική ικανότητα, ενώ στο διήθημα η παρουσία αυτών ήταν χαμηλή έως αμελητέα. Τέλος, για την ταυτοποίηση των πολυφαινολικών ενώσεων στο εκχύλισμα όσο και στα συμπυκνωμένα κλάσματα χρησιμοποιήθηκε η αναλυτική τεχνική LC-MS. Η ποιοτική ταυτοποίηση των πολυφαινολών μας έδωσε πληροφορίες τόσο για την ποιότητα του κάθε κλάσματος που προέκυψε όσο και για την μελλοντική δυνατότητα για την περαιτέρω αξιοποίησή τους.
|
|---|
