Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων
Το είδος Vitis vinifera L. αποτελεί ένα από τα πλέον καλλιεργούμενα είδη σε παγκόσμιο επίπεδο, τόσο για την αξιοποίησή του στην παραγωγή οίνου όσο και στην διατροφή. Οι ερυθρές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ερυθρού οίνου παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνωστ...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/10889/16219 |
| id |
nemertes-10889-16219 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Στέμφυλα Φαινόλες Εκχύλιση Μεμβράνες Σάκχαρα Αντιοξειδωτική ικανότητα Vitis vinifera L. LC-MS |
| spellingShingle |
Στέμφυλα Φαινόλες Εκχύλιση Μεμβράνες Σάκχαρα Αντιοξειδωτική ικανότητα Vitis vinifera L. LC-MS Ζεντέλης, Ανδρέας Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| description |
Το είδος Vitis vinifera L. αποτελεί ένα από τα πλέον καλλιεργούμενα είδη σε παγκόσμιο επίπεδο, τόσο για την αξιοποίησή του στην παραγωγή οίνου όσο και στην διατροφή. Οι ερυθρές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ερυθρού οίνου παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνωστές για την αντιοξειδωτική ικανότητα έναντι δραστικών ριζών και των προστατευτικών ιδιοτήτων που εμφανίζουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα στέμφυλα που προκύπτουν κατά την διαδικασία της οινοποίησης και αποτελούν παραπροϊόν αυτής, παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε αυτού του είδους ενώσεις. Η εκμετάλλευση του συγκεκριμένου παραπροϊόντος αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη πηγή πολυφαινολικών ενώσεων, καθώς η ανάκτηση των ενώσεων αυτών μειώνει το συνολικό οργανικό φορτίο του παραπροϊόντος, δίνοντας τη δυνατότητα της ασφαλούς απόθεσης του στο περιβάλλον, και συγχρόνως την αξιοποίησή τους σε διάφορους τομείς, όπως την βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών. Με σκοπό την παραλαβή των ενώσεων αυτών από στέμφυλα ποικιλίας Merlot, κρίθηκε αρχικά επιτακτική η εύρεση των κατάλληλων συνθηκών εκχύλισης, κατά τις οποίες ευνοείται η εκχυλισιμότητα των πολυφαινολών και συγχρόνως περιορίζεται αυτή των σακχάρων. Εν συνεχεία, έγινε επεξεργασία του εκχυλίσματος που προέκυψε μέσω μεμβρανών διήθησης και ειδικότερα χρησιμοποιώντας τέσσερις διαφορετικές μεμβράνες διήθησης. Το αποτέλεσμα της διεργασίας αυτής ήταν να προκύψουν πέντε διαφορετικά κλάσματα. Από τα κλάσματα αυτά τα τέσσερα ήταν συμπυκνωμένα, με υψηλή παρουσία σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτική ικανότητα, ενώ στο διήθημα η παρουσία αυτών ήταν χαμηλή έως αμελητέα. Τέλος, για την ταυτοποίηση των πολυφαινολικών ενώσεων στο εκχύλισμα όσο και στα συμπυκνωμένα κλάσματα χρησιμοποιήθηκε η αναλυτική τεχνική LC-MS. Η ποιοτική ταυτοποίηση των πολυφαινολών μας έδωσε πληροφορίες τόσο για την ποιότητα του κάθε κλάσματος που προέκυψε όσο και για την μελλοντική δυνατότητα για την περαιτέρω αξιοποίησή τους. |
| author2 |
Zentelis, Andreas |
| author_facet |
Zentelis, Andreas Ζεντέλης, Ανδρέας |
| author |
Ζεντέλης, Ανδρέας |
| author_sort |
Ζεντέλης, Ανδρέας |
| title |
Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| title_short |
Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| title_full |
Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| title_fullStr |
Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| title_full_unstemmed |
Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| title_sort |
απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων |
| publishDate |
2022 |
| url |
http://hdl.handle.net/10889/16219 |
| work_keys_str_mv |
AT zentelēsandreas apomonōsēkaitautopoiēsēphainolikōnenōseōnapostemphylatouphytouvitisviniferamechrēsēphysikochēmikōnkaienorganōnmethodōn AT zentelēsandreas isolationandidentificationofphenoliccompoundsfromgrapesofthevitisviniferaplantusingphysicochemicalandinstrumentalmethods |
| _version_ |
1771297195623972864 |
| spelling |
nemertes-10889-162192022-09-05T09:41:51Z Απομόνωση και ταυτοποίηση φαινολικών ενώσεων από στέμφυλα του φυτού Vitis vinifera με χρήση φυσικοχημικών και ενόργανων μεθόδων Isolation and identification of phenolic compounds from grapes of the Vitis vinifera plant, using physicochemical and instrumental methods Ζεντέλης, Ανδρέας Zentelis, Andreas Στέμφυλα Φαινόλες Εκχύλιση Μεμβράνες Σάκχαρα Αντιοξειδωτική ικανότητα Vitis vinifera L. LC-MS Το είδος Vitis vinifera L. αποτελεί ένα από τα πλέον καλλιεργούμενα είδη σε παγκόσμιο επίπεδο, τόσο για την αξιοποίησή του στην παραγωγή οίνου όσο και στην διατροφή. Οι ερυθρές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ερυθρού οίνου παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνωστές για την αντιοξειδωτική ικανότητα έναντι δραστικών ριζών και των προστατευτικών ιδιοτήτων που εμφανίζουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα στέμφυλα που προκύπτουν κατά την διαδικασία της οινοποίησης και αποτελούν παραπροϊόν αυτής, παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε αυτού του είδους ενώσεις. Η εκμετάλλευση του συγκεκριμένου παραπροϊόντος αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη πηγή πολυφαινολικών ενώσεων, καθώς η ανάκτηση των ενώσεων αυτών μειώνει το συνολικό οργανικό φορτίο του παραπροϊόντος, δίνοντας τη δυνατότητα της ασφαλούς απόθεσης του στο περιβάλλον, και συγχρόνως την αξιοποίησή τους σε διάφορους τομείς, όπως την βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών. Με σκοπό την παραλαβή των ενώσεων αυτών από στέμφυλα ποικιλίας Merlot, κρίθηκε αρχικά επιτακτική η εύρεση των κατάλληλων συνθηκών εκχύλισης, κατά τις οποίες ευνοείται η εκχυλισιμότητα των πολυφαινολών και συγχρόνως περιορίζεται αυτή των σακχάρων. Εν συνεχεία, έγινε επεξεργασία του εκχυλίσματος που προέκυψε μέσω μεμβρανών διήθησης και ειδικότερα χρησιμοποιώντας τέσσερις διαφορετικές μεμβράνες διήθησης. Το αποτέλεσμα της διεργασίας αυτής ήταν να προκύψουν πέντε διαφορετικά κλάσματα. Από τα κλάσματα αυτά τα τέσσερα ήταν συμπυκνωμένα, με υψηλή παρουσία σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτική ικανότητα, ενώ στο διήθημα η παρουσία αυτών ήταν χαμηλή έως αμελητέα. Τέλος, για την ταυτοποίηση των πολυφαινολικών ενώσεων στο εκχύλισμα όσο και στα συμπυκνωμένα κλάσματα χρησιμοποιήθηκε η αναλυτική τεχνική LC-MS. Η ποιοτική ταυτοποίηση των πολυφαινολών μας έδωσε πληροφορίες τόσο για την ποιότητα του κάθε κλάσματος που προέκυψε όσο και για την μελλοντική δυνατότητα για την περαιτέρω αξιοποίησή τους. The species Vitis vinifera L. is one of the most cultivated plants in the world, both for its use in wine production and in nutrition. The red varieties used in the production of red wine during the vinification process have a high content of polyphenols, compounds known for their antioxidant capacity against active radicals and their protective properties in the human body. The grape pomace that is produced during the vinification process is actually a by-product of it and has a high content of this type of compounds. The exploitation of this by-product is a promising source of polyphenolic compounds, since the recovery of these compounds reduces the total organic load of the by-product, enabling its safe disposal in the environment, and at the same time their utilization in various sectors such as the food industry, cosmetic and pharmaceutical industry. With the aim of obtaining these compounds from the grape pomace of the Merlot variety, it was initially considered imperative to find suitable extraction conditions, in which the extraction of polyphenols is favored and at the same time the sugar content is reduced. The resulting extract was then treated through filtration membranes using four different filtration membranes. The result of this process was the production of five different fractions. Of these fractions, four were concentrated, with a high presence of polyphenols and antioxidant capacity, while in the filtrate their presence was low to negligible. Finally, the LC-MS analytical technique was used to identify the polyphenolic compounds in the extract as well as in the concentrated fractions. The qualitative identification of polyphenols gave us information on both the quality of each fraction that emerged and the future possibility for their further utilization. 2022-06-03T08:12:52Z 2022-06-03T08:12:52Z 2020-12-23 http://hdl.handle.net/10889/16219 gr application/pdf |
