Ανάκτηση αντιοξειδωτικών φαινολικών συστατικών από υποπροϊόν τυποποίησης Κορινθιακής σταφίδας και από στερεό υπόλειμμα εκχύλισής του για παραλαβή των σακχάρων

• Κύριος συγγραφέας: Παναγόπουλος, Βασίλειος
• Άλλοι συγγραφείς: Panagopoulos, Vasileios
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2022
• Θέματα: Κορινθιακή σταφίδα; Υποπροϊόν τυποποίησης; Φαινολικά συστατικά; Χημική ανάλυση; Αντιοξειδωτική ικανότητα; Corinthian currants; Finishing side stream by-products; Phenolic content; Chemical analysis; Antioxidant capacity

Η Κορινθιακή σταφίδα (ποικιλία Vitis vinifera L., var. apyrena) παράγεται κατά κύριο λόγο στην Ελλάδα (περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής) και έχει μεγάλη διατροφική αξία διότι είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες, βιταμίνες, σάκχαρα, πρωτεΐνες, και διάφορα μακρο/ιχνοστοι...