Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ

Η λέξη γεύμα αποτελεί καθημερινή συνήθεια κατανάλωσης, και απευθύνεται σε όλους τους ανθρώπους των αναπτυσσόμενων και ανεπτυγμένων χωρών. Λόγω αυτού η γαστρονομία γενικά αποτελεί αντικείμενο έρευνας με σκοπό την βελτίωση της γεύσης σε συνάρτηση με τα θρεπτικά συστατικά. Στη σύγχρονη κοινωνία τα γεύ...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριοι συγγραφείς: Πύλιο, Αρετή, Σίνη, Ιωάννα
Άλλοι συγγραφείς: Ζαφειροπούλου, Αναστασία
Μορφή: Πτυχιακή Εργασία
Γλώσσα:Greek
Έκδοση: Πανεπιστήμιο Πάτρας 2021
Θέματα:
Διαθέσιμο Online:https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20270
id nemertes-10889-20270
record_format dspace
spelling nemertes-10889-202702022-09-09T07:30:52Z Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ Πύλιο, Αρετή Σίνη, Ιωάννα Ζαφειροπούλου, Αναστασία Ελληνική κουζίνα Η λέξη γεύμα αποτελεί καθημερινή συνήθεια κατανάλωσης, και απευθύνεται σε όλους τους ανθρώπους των αναπτυσσόμενων και ανεπτυγμένων χωρών. Λόγω αυτού η γαστρονομία γενικά αποτελεί αντικείμενο έρευνας με σκοπό την βελτίωση της γεύσης σε συνάρτηση με τα θρεπτικά συστατικά. Στη σύγχρονη κοινωνία τα γεύματα αποτελούν σημαντικό κομμάτι όχι μόνο της καθημερινότητας αλλά και επιλογή προορισμού μιας απλής εξόδου ή και ενός ταξιδιού. Το γεγονός αυτό έχει εξελίξει και κατηγοριοποιήσει τους τρόπους σερβιρίσματος αλλά και τα πρότυπα των εγκαταστάσεων μιας επαγγελματικής κουζίνας. Η παρούσα πτυχιακή πραγματοποιήθηκε με την μορφή ποιοτικής έρευνας, σε σχέση με την παραδοσιακή επαγγελματική ελληνική κουζίνα και χωρίζεται σε τέσσερα βασικά κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο έχει σχέση με την οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας καθώς και με τη δομή ενός εστιατορίου γενικότερα. Στο κεφάλαιο δύο γίνεται αναφορά στην μαγειρική ανά το πέρασμα των χρόνων και δίδονται πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά της διατροφής του ανθρώπου. Στο κεφάλαιο τρία αναλύεται ο όρος γεύματα, γίνεται αναφορά παραμετροποίησης καθώς και ανάλυση της ελληνικής γαστρονομίας. Τέλος στο κεφάλαιο τέσσερα βρίσκονται τα δεδομένα και η παραμετροποίηση της ποιοτικής έρευνας που πραγματοποιήθηκε. 2021-09-06T09:35:25Z 2021-09-06T09:35:25Z 2021 Πτυχιακή Εργασία https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20270 el_GR application/pdf Πανεπιστήμιο Πάτρας
institution UPatras
collection Nemertes
language Greek
topic Ελληνική κουζίνα
spellingShingle Ελληνική κουζίνα
Πύλιο, Αρετή
Σίνη, Ιωάννα
Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
description Η λέξη γεύμα αποτελεί καθημερινή συνήθεια κατανάλωσης, και απευθύνεται σε όλους τους ανθρώπους των αναπτυσσόμενων και ανεπτυγμένων χωρών. Λόγω αυτού η γαστρονομία γενικά αποτελεί αντικείμενο έρευνας με σκοπό την βελτίωση της γεύσης σε συνάρτηση με τα θρεπτικά συστατικά. Στη σύγχρονη κοινωνία τα γεύματα αποτελούν σημαντικό κομμάτι όχι μόνο της καθημερινότητας αλλά και επιλογή προορισμού μιας απλής εξόδου ή και ενός ταξιδιού. Το γεγονός αυτό έχει εξελίξει και κατηγοριοποιήσει τους τρόπους σερβιρίσματος αλλά και τα πρότυπα των εγκαταστάσεων μιας επαγγελματικής κουζίνας. Η παρούσα πτυχιακή πραγματοποιήθηκε με την μορφή ποιοτικής έρευνας, σε σχέση με την παραδοσιακή επαγγελματική ελληνική κουζίνα και χωρίζεται σε τέσσερα βασικά κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο έχει σχέση με την οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας καθώς και με τη δομή ενός εστιατορίου γενικότερα. Στο κεφάλαιο δύο γίνεται αναφορά στην μαγειρική ανά το πέρασμα των χρόνων και δίδονται πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά της διατροφής του ανθρώπου. Στο κεφάλαιο τρία αναλύεται ο όρος γεύματα, γίνεται αναφορά παραμετροποίησης καθώς και ανάλυση της ελληνικής γαστρονομίας. Τέλος στο κεφάλαιο τέσσερα βρίσκονται τα δεδομένα και η παραμετροποίηση της ποιοτικής έρευνας που πραγματοποιήθηκε.
author2 Ζαφειροπούλου, Αναστασία
author_facet Ζαφειροπούλου, Αναστασία
Πύλιο, Αρετή
Σίνη, Ιωάννα
format Πτυχιακή Εργασία
author Πύλιο, Αρετή
Σίνη, Ιωάννα
author_sort Πύλιο, Αρετή
title Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
title_short Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
title_full Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
title_fullStr Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
title_full_unstemmed Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ
title_sort η εφαρμογη των νεων μεθοδων στην παραδοσιακη κουζινα, τασεισ και τεχνικεσ
publisher Πανεπιστήμιο Πάτρας
publishDate 2021
url https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/20270
work_keys_str_mv AT pylioaretē ēepharmogētōnneōnmethodōnstēnparadosiakēkouzinataseiskaitechnikes
AT sinēiōanna ēepharmogētōnneōnmethodōnstēnparadosiakēkouzinataseiskaitechnikes
_version_ 1771297262541996032