Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας

• Main Author: Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642
• Other Authors: Μακρή - Σερεμέτη, Μαρία
• Format: Πτυχιακή Εργασία
• Language: Greek
• Published: ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας 2019
• Subjects: Εκτροφή ψαριών; Συντήρηση αλιευμάτων με καπνό; Καπνιστά ψάρια; Πέστροφα

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι τ...