Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας
Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι τ...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Πτυχιακή Εργασία |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
2019
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/22800 |
| id |
nemertes-10889-22800 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
nemertes-10889-228002022-09-09T06:56:02Z Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642 Μακρή - Σερεμέτη, Μαρία Εκτροφή ψαριών Συντήρηση αλιευμάτων με καπνό Καπνιστά ψάρια Πέστροφα Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι την οξείδωση των λιπαρών ουσιών όπως μετρήθηκε με το ΤΒΑ.Ο χρόνος συντήρησης στους -220 ήταν ο βασικός παράγοντας υποβάθμισης των ποιοτικών χαρακτηριστικών των μπιφτεκιών πέστροφας 2019-10-01T09:00:44Z 2019-10-01T09:00:44Z 2019 Πτυχιακή Εργασία https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/22800 el_GR application/pdf ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Εκτροφή ψαριών Συντήρηση αλιευμάτων με καπνό Καπνιστά ψάρια Πέστροφα |
| spellingShingle |
Εκτροφή ψαριών Συντήρηση αλιευμάτων με καπνό Καπνιστά ψάρια Πέστροφα Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642 Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| description |
Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι την οξείδωση των λιπαρών ουσιών όπως μετρήθηκε με το ΤΒΑ.Ο χρόνος συντήρησης στους -220 ήταν ο βασικός παράγοντας υποβάθμισης των ποιοτικών χαρακτηριστικών των μπιφτεκιών πέστροφας |
| author2 |
Μακρή - Σερεμέτη, Μαρία |
| author_facet |
Μακρή - Σερεμέτη, Μαρία Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642 |
| format |
Πτυχιακή Εργασία |
| author |
Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642 |
| author_sort |
Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642 |
| title |
Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| title_short |
Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| title_full |
Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| title_fullStr |
Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| title_full_unstemmed |
Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| title_sort |
προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας |
| publisher |
ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας |
| publishDate |
2019 |
| url |
https://nemertes.library.upatras.gr/handle/10889/22800 |
| work_keys_str_mv |
AT sichlimoirēskōnstantinosam11642 prokatartikēmeletēepidrasēsygroukapnoustēnpoiotētakatepsygmenōnmpiphtekiōnpestrophas |
| _version_ |
1771297219301867520 |
