Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας
Ένα από τα πλέον διαδεδομένα και καλλιεργούμενα είδη σε όλο το κόσμο είναι το είδος Vitis vinifera L., καθώς χρησιμοποιείται στην οινοποίηση για την παραγωγή οίνου αλλά και για βρώση. Τα είδη V.vinifera και κυρίως οι κόκκινες ποικιλίες παρουσιάζουν μεγάλη περιεκτικό-τητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνω...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://hdl.handle.net/10889/23488 |
| id |
nemertes-10889-23488 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
nemertes-10889-234882022-10-22T03:36:19Z Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας Isolation and enrichment of phenolic compounds of Merlot grape stems through a pilot scale membrane Κάϊζερ, Νάταλη Kaizer, Natali Στέμφυλα Φαινόλες Μεμβράνες Φαινολικές ενώσεις Vitis vinifera L. Wine production Phenol Ένα από τα πλέον διαδεδομένα και καλλιεργούμενα είδη σε όλο το κόσμο είναι το είδος Vitis vinifera L., καθώς χρησιμοποιείται στην οινοποίηση για την παραγωγή οίνου αλλά και για βρώση. Τα είδη V.vinifera και κυρίως οι κόκκινες ποικιλίες παρουσιάζουν μεγάλη περιεκτικό-τητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνωστές για την αντιοξειδωτική ικανότητα που εμφανίζουν και για τις προστατευτικές τους ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά την διαδικασία της οινοποίησης των ερυθρών ποικιλιών προκύπτουν παραπροϊόντα με κύρια, αυτά των βο-στρύχων, των στεμφύλων και της οινολάσπης. Τα σημαντικότερα από τα πιο πάνω είναι τα στέμφυλα που παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα στις φαινολικές ενώσεις. Οι μεγάλες ποσότητες στεμφύλων που αποτίθενται στο περιβάλλον για βιοαποδόμηση σε συνδυασμό με το υψηλό οργανικό φορτίο που περιέχουν οδηγούν σε ρύπανση, σε τοξικές και επιβλαβείς συνθήκες τόσο στους ζωντανούς οργανισμούς όσο και στο ίδιο το περιβάλλον. Με την σωστή αξιοποίησή τους, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας φαινολικών ενώσεων που εμπεριέχουν μπορούν να αξιοποιηθούν σε πολλούς τομείς όπως σε βιομηχανίες φαρμάκων και τροφίμων, στην γεωργία και στην κτηνοτροφία. Η ποικιλία στεμφύλων που επιλέχθηκε για να γίνει η απομόνωση των ενώσεων αυτών εί-ναι τα στέμφυλα ποικιλίας Merlot. Αρχικά, έγιναν μελέτες για τον προσδιορισμό των κατάλ-ληλων συνθηκών εκχύλισης. Οι εκχυλίσεις αυτές είχαν ως στόχο να περιορίζεται η εκχύλιση των σακχάρων και ταυτόχρονα να ευνοείται η εκχύλιση των πολυφαινολών. Μετέπειτα, το εκχύλισμα που προέκυψε επεξεργάστηκε και διηθήθηκε μέσω τεσσάρων διαφορετικών μεμ-βρανών κατά την οποία προέκυψαν πέντε κλάσματα. Τέλος, τα κλάσματα αυτά αντιστοιχούν σε τέσσερα συμπυκνώματα με μεγάλη παρουσία πολυφαινολών και αντιοξειδωτική ικανότη-τα σε σχέση με το διήθημα όπου θεωρείται αμελητέο. One of the most widespread and cultivated species around the world is Vitis vinifera L., as it is used in winemaking for wine production and for eating. The species also include white varie-ties that do not have a high content of polyphenols, compounds which are known for their antioxidant capacity and their protective properties on the human body. The winemaking pro-cess for red varieties produces by-products, mainly by-products of the grape must, grape marc and lees. The most important of these are the grape marc, which has a high content of phenol-ic compounds. The large quantities deposited in the environment lead to pollution, toxic and harmful conditions for both living organisms and the environment itself due to their organic load. With proper utilisation, due to their high content of phenolic compounds, they can be used in many areas such as in the pharmaceutical, food industries, agriculture and livestock farming. The grape varieties chosen for the isolation of these compounds are Merlot grapes. Initially, studies were carried out to determine the appropriate extraction conditions. The aim of these extractions was to limit the extraction of sugars while favouring the extraction of polyphenols. Subsequently, the resulting extract was processed and filtered through four different mem-branes, during which five fractions were obtained. Finally, these fractions correspond to four concentrates with a high presence of polyphenols and antioxidant capacity compared to the filtrate where it is considered negligible. 2022-10-21T06:42:11Z 2022-10-21T06:42:11Z 2022-08-15 https://hdl.handle.net/10889/23488 el Attribution 3.0 United States http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/us/ application/pdf |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Στέμφυλα Φαινόλες Μεμβράνες Φαινολικές ενώσεις Vitis vinifera L. Wine production Phenol |
| spellingShingle |
Στέμφυλα Φαινόλες Μεμβράνες Φαινολικές ενώσεις Vitis vinifera L. Wine production Phenol Κάϊζερ, Νάταλη Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| description |
Ένα από τα πλέον διαδεδομένα και καλλιεργούμενα είδη σε όλο το κόσμο είναι το είδος Vitis vinifera L., καθώς χρησιμοποιείται στην οινοποίηση για την παραγωγή οίνου αλλά και για βρώση. Τα είδη V.vinifera και κυρίως οι κόκκινες ποικιλίες παρουσιάζουν μεγάλη περιεκτικό-τητα σε πολυφαινόλες, ενώσεις γνωστές για την αντιοξειδωτική ικανότητα που εμφανίζουν και για τις προστατευτικές τους ιδιότητες στον ανθρώπινο οργανισμό. Κατά την διαδικασία της οινοποίησης των ερυθρών ποικιλιών προκύπτουν παραπροϊόντα με κύρια, αυτά των βο-στρύχων, των στεμφύλων και της οινολάσπης. Τα σημαντικότερα από τα πιο πάνω είναι τα στέμφυλα που παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα στις φαινολικές ενώσεις. Οι μεγάλες ποσότητες στεμφύλων που αποτίθενται στο περιβάλλον για βιοαποδόμηση σε συνδυασμό με το υψηλό οργανικό φορτίο που περιέχουν οδηγούν σε ρύπανση, σε τοξικές και επιβλαβείς συνθήκες τόσο στους ζωντανούς οργανισμούς όσο και στο ίδιο το περιβάλλον. Με την σωστή αξιοποίησή τους, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας φαινολικών ενώσεων που εμπεριέχουν μπορούν να αξιοποιηθούν σε πολλούς τομείς όπως σε βιομηχανίες φαρμάκων και τροφίμων, στην γεωργία και στην κτηνοτροφία.
Η ποικιλία στεμφύλων που επιλέχθηκε για να γίνει η απομόνωση των ενώσεων αυτών εί-ναι τα στέμφυλα ποικιλίας Merlot. Αρχικά, έγιναν μελέτες για τον προσδιορισμό των κατάλ-ληλων συνθηκών εκχύλισης. Οι εκχυλίσεις αυτές είχαν ως στόχο να περιορίζεται η εκχύλιση των σακχάρων και ταυτόχρονα να ευνοείται η εκχύλιση των πολυφαινολών. Μετέπειτα, το εκχύλισμα που προέκυψε επεξεργάστηκε και διηθήθηκε μέσω τεσσάρων διαφορετικών μεμ-βρανών κατά την οποία προέκυψαν πέντε κλάσματα. Τέλος, τα κλάσματα αυτά αντιστοιχούν σε τέσσερα συμπυκνώματα με μεγάλη παρουσία πολυφαινολών και αντιοξειδωτική ικανότη-τα σε σχέση με το διήθημα όπου θεωρείται αμελητέο. |
| author2 |
Kaizer, Natali |
| author_facet |
Kaizer, Natali Κάϊζερ, Νάταλη |
| author |
Κάϊζερ, Νάταλη |
| author_sort |
Κάϊζερ, Νάταλη |
| title |
Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| title_short |
Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| title_full |
Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| title_fullStr |
Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| title_full_unstemmed |
Απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων Merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| title_sort |
απομόνωση και εμπλουτισμός φαινολικών ενώσεων στεμφύλων merlot μέσω μεμβράνης πιλοτικής κλίμακας |
| publishDate |
2022 |
| url |
https://hdl.handle.net/10889/23488 |
| work_keys_str_mv |
AT kaïzernatalē apomonōsēkaiemploutismosphainolikōnenōseōnstemphylōnmerlotmesōmembranēspilotikēsklimakas AT kaïzernatalē isolationandenrichmentofphenoliccompoundsofmerlotgrapestemsthroughapilotscalemembrane |
| _version_ |
1771297302062825472 |
