| Περίληψη: | Οι οργανισμοί, ιδίως στον κλάδο της φιλοξενίας και των ξενοδοχείων, είναι απείρως μεταβλητοί και εξαιτίας αυτού, δεν υπάρχει μόνο η τάση να βλέπουμε τον κλάδο ως μια σειρά από διακριτές μονάδες, αλλά και να θεωρούμε την τροφοδοσία ως μία ξεχωριστή λειτουργία για τη διατήρηση ξενοδοχείων. Ωστόσο, αυτή η στάση θεωρείται λανθασμένη και εάν αποκτηθεί μια πιο ακριβής εικόνα, απαιτείται μια ολιστική προσέγγιση και η βιομηχανία θα πρέπει να εξεταστεί ως σύνολο.
Η παρούσα διπλωματική αφορά στην οργάνωση και τη λειτουργία του F&B σε μια μεγάλη ξενοδοχειακή επιχείρηση. Η εκπόνηση της εργασίας πραγματοποιήθηκε βάση εκτεταμένης βιβλιογραφικής Διερεύνησης των διαθέσιμων πηγών στη συγκεκριμένη θεματολογία και συμμετοχικής παρατήρησης στο ξενοδοχείο FOUR SEASONS, καθώς έγινε μελέτη της συγκεκριμένης περίπτωσης.
Αρχικά γίνεται µία διατύπωση και οριοθέτηση του θέματος στον κλάδο των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Δίνεται η έννοια της ξενοδοχειακής επιχείρησης, αναφέρονται οι τύποι, οι κατηγορίες και τα χαρακτηριστικά των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Εν συνεχεία εξηγείται και αναπτύσσεται τι είναι το Food & Beverage Management και αναλύεται η λειτουργία και διαχείριση των επισιτιστικών τμημάτων. Επιπλέον, αναφέρεται στην τμηματοποίηση των επισιτιστικών τμημάτων και τις θέσεις εργασίας προσωπικού των τμημάτων αυτών.
Στο τρίτο κεφάλαιο και αφού έχουν παρουσιαστεί τα προηγούμενα γίνονται προτάσεις από τον συγγραφέα, για την καλύτερη οργάνωση του F&B στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Υποστηρίζεται ότι πολλές από τις τεχνικές στη διαχείριση λειτουργιών που συνήθως σχετίζονται με τις μεταποιητικές βιομηχανίες μπορούν να εφαρμοστούν εξίσου εύκολα στη βιομηχανία φιλοξενίας. Θεωρεί ορισμένα από αυτά, για παράδειγμα, χωρητικότητα, πρόβλεψη, διαχείριση ζήτησης και προγραμματισμό. Τα ευρήματα δείχνουν ότι υπάρχουν σημαντικά περιθώρια βελτίωσης των πελατών για προσφορά F&B σε πολυτελή ξενοδοχεία.
Το τελευταίο κεφάλαιο αναφέρεται στις επισιτιστικές δραστηριότητες και υπηρεσίες της Four seasons με τελικό σκοπό τον έλεγχο των σωστών διαδικασιών που επιταχύνονται ώστε να αποφέρουν κέρδος
|
|---|
