Παραγωγή και χημική ανάλυση αλκοολούχου ποτού από χυμό πορτοκαλιού και κορινθιακή σταφίδα με ακινητοποιημένη οινολογική καλλιέργεια Saccharomyces cerevisiae BO 213

• Main Author: Γιαννοπούλου, Κανέλα
• Other Authors: Giannopoulou, Kanela
• Language: Greek
• Published: 2022
• Subjects: Πορτοκάλια; Κορινθιακή σταφίδα; Οινοποίηση; Ακινητοποίηση κυττάρων; Orange peel; Corinthian currants; Cell immobilization; Wine making

Τα τελευταία χρόνια υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον διεθνώς για την παραγωγή καινοτόμων τροφίμων και αλκοολούχων ποτών με βάση τα φρούτα τόσο λόγω των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους, όσο και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Ένας ακόμα παράγοντας που δικαιολογεί αυτή τη στροφή της βιομηχανίας είνα...