Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό

• Main Author: Γιαννοπούλου, Δήμητρα
• Other Authors: Giannopoulou, Dimitra
• Language: Greek
• Published: 2023
• Subjects: Νανογαλακτώματα; Νισίνη; Ενθυλάκωση; Nanoemulsions; Nisin; Encapsulation

Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε...