| Περίληψη: | Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε νερό (o/w), στα οποία έχει ενσωματωθεί η νισίνη προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλους τύπους συστημάτων μεταφοράς λόγω ιδιοτήτων, όπως η οπτική διαύγεια, το μικρό μέγεθος σωματιδίων που προσδίδει κινητική σταθερότητα, η σχετικά εύκολη παρασκευή, και η ελεγχόμενη αποδέσμευση της νισίνης.
Στην παρούσα εργασία έγινε προσπάθεια παρασκευής μιας σειράς νανογαλακτωμάτων, με χρήση φυτικών ελαίων (ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σησαμέλαιο) σε κλιμακούμενες περιεκτικότητες ως διεσπαρμένη φάση. Σε επόμενο στάδιο, ακολούθησε η παρασκευή σειράς νανογαλακτωμάτων, όπως και προηγουμένως, με επιπλέον προσθήκη νισίνης.
Τα παρασκευασθέντα νανογαλακτώματα μελετήθηκαν ως προς τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους προκειμένου να διερευνηθεί η επίδραση της φύσης και της περιεκτικότητας της λιπαρής φάσης στη σταθερότητά τους, καθώς και η αποτίμηση της επίδρασης του είδους του ελαίου, παρουσία νισίνης.
|
|---|
